熱乾麵是什麼面

　　鹼水面。熱乾麵是中國十大面條之一，其色澤黃而油潤，味道鮮美，氣味濃香，一般常用來做熱乾麵的麵條是鹼水面，就是在麵粉中加入鹼做成的麵條，鹼水面相對於其他普通的麵條來說，粘性比較大，更加膨大鬆軟，吃起來口感更為粘軟。

　　掛麵可以做熱乾麵嗎：可以。 雖然熱乾麵都是用鹼水面做的，但是如果實在沒有鹼水面的話，也可以用掛麵做，不過普通掛麵就是用水和麵條製成的，燙煮過後韌性沒有熱乾麵強，而且容易粘到一塊，易斷，吃起來也沒有鹼水面那麼香。

　　1、熱乾麵採用鹼水面下鍋煮熟撈出，要煮到八分熟，然後準備小蔥、香菜、醬油、榨菜、剁椒、胡椒粉、芝麻醬 、芝麻油 等小料，首先將碗中放入適量的芝麻油和芝麻醬，攪拌均勻。然後將碗中放入準備好的黃瓜、蔥、香菜、醬油、榨菜、剁椒、胡椒粉和調料攪拌均勻即可。武漢熱乾麵麵條纖細爽滑有筋道、醬汁香濃味美。

　　2、熱乾麵採用的鹼水面是一種特製的麵條，具有良好的黏彈性，並有防腐、中和酸性等作用。並且製作熱乾麵時一定要用香油調芝麻醬，不能用水，否則沒有靈魂。

　　熱乾麵是用鹼水面做的。鹼水面是最常見的麵食之一，在麵粉加入鹼，去除麵糰中的酸味，使面更為膨大、潔白、鬆軟。很多地方的麵食都加入鹼來改善口感。

　　熱乾麵既不同於涼麵，又不同於湯麵，麵條事先煮熟，過冷和過油後，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料，更具特色。