生面怎樣做成熱乾麵的具體步驟

　　熱乾麵的具體步驟：

　　材料：圓麵條、辣蘿蔔、芝麻醬、香油、醬油、鹽、味精、雞精、蔥花；

　　步驟：

　　1、買來圓形麵條，這個市場上的手工麵條都有；

　　2、準備好材料：香油、蔥花、芝麻醬、蘿蔔丁、香料、辣椒油；

　　3、開始煮麵條，把麵條下到鍋裡煮，水開一個即可，也就是煮8成熟。然後撈出一個盛有冷水的盆中；

　　4、把麵條在涼水中搓洗，手法要對，儘量洗去上面的澱粉，這樣做出的麵條會非常的勁道爽滑；

　　5、洗好的麵條放入一個大的盤中，撒上香油攤開，防止粘連在一起；

　　6、然後加入準備好的調料就可以了。

　　1、一般老抽和生抽都要放，這樣調製出來的味道更好。

　　2、色味不同

　　生抽顏色比較淡，呈現紅褐色，味道鹹、鮮；老抽的顏色很深，呈現焦糖色、棕褐色，味道很鮮、微甜，鹹味很淡。

　　烹飪用法不同

　　生抽一般用於涼拌菜、炒菜。用於炒菜的時候，主要是提鮮、增加鹹味，可以代替食鹽使用，並且要在即將出鍋時再放，因為放早了味道容易散。 而老抽適合提鮮、上色，特別是做紅燒肉、紅燒排骨等肉類菜餚時，都會用到老抽，能夠改善肉類口感、增加焦糖色提升食慾。而且老抽可以長時間加熱煮，味道也不會散。

　　鹼水面。熱乾麵是中國十大面條之一，其色澤黃而油潤，味道鮮美，氣味濃香，一般常用來做熱乾麵的麵條是鹼水面，就是在麵粉中加入鹼做成的麵條，鹼水面相對於其他普通的麵條來說，粘性比較大，更加膨大鬆軟，吃起來口感更為粘軟。

　　掛麵可以做熱乾麵嗎：可以。 雖然熱乾麵都是用鹼水面做的，但是如果實在沒有鹼水面的話，也可以用掛麵做，不過普通掛麵就是用水和麵條製成的，燙煮過後韌性沒有熱乾麵強，而且容易粘到一塊，易斷，吃起來也沒有鹼水面那麼香。