做燒餅低筋麵粉好還是高筋麵粉好

　　1、做燒餅時使用普通的麵粉就可以，就是中筋麵粉；

　　2、一般是用開水和麵，並且也可以加入一些冷水面，等到麵糰發酵之後就可以直接製作；

　　3、要注意火候一定要適宜，以免會烤焦，影響到口味；

　　4、在燒餅製作成功之後，可以根據愛好選擇蔬菜和肉類以做成菜品，在燒餅中適當的加入一些，吃起來美味，而且也能豐富燒餅所補充的營養，可以同時攝入維生素等其他的物質。

　　可以以1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，也可以把高筋麵粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與澱粉調配成低筋麵粉。低筋麵粉簡又叫低粉，也可叫蛋糕粉，是指水分含量13.8%，蛋白質含量在9.5%以下的麵粉，日常生活中通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。

　　低筋麵粉蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團。蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。從影響麵粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要的因素。

　　普通麵粉里加適量蛋清進行糅合就可變成高筋粉，一般比例為10：1。普通麵粉在市面上無特別說明就是中筋麵粉，其蛋白質含量比高筋麵粉的蛋白質含量要低一些，在加蛋清後揉搓，可將普通麵粉筋度提高，間接將蛋白質含量提高到13.5%左右得到高筋麵粉。

　　普通麵粉里加蛋清變高筋粉普通麵粉變高筋麵粉的方法：

　　1、直接在普通麵粉里加入適量的雞蛋清，蛋清和麵粉的比例一般是1：10，雞蛋清和麵粉使勁的揉搓，使其筋度提高，進而蛋白質含量提高到13.5%左右，就是高筋粉。

　　2、先將麵粉揉成一塊麵團，然後將麵糰放在過濾篩或粗布中淋水，揉洗時洗掉澱粉，留下來的粘在一起的蛋白質就是溼麵筋。水洗的次數越多，麵筋中的澱粉含量就越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3-5次，洗完之後的麵粉曬乾就是高筋粉。