1、取適量白麵粉放入盆中,然後將燒開的水倒入麵粉中。
2、用筷子攪拌,攪拌成小碎嘎達即可。
3、由於是熱水燙的,和起來會發粘,最好戴上一次性手套來和麵。
4、然後和成麵糰就可以了,可以做餅和餃子,還有花捲,很方便,也很簡單。
5、燙麵麵糰柔軟,筋性較差,但可塑性高,容易操作成形,而且做出的麵食口感較軟糯、鬆軟可口,比較適合用來製作需要煎或烙的麵食,比如鍋貼、蔥油餅或餡餅等等,另外也有蒸的,比如燙麵蒸餃等。
1、取適量白麵粉放入盆中,然後將燒開的水倒入麵粉中。
2、用筷子攪拌,攪拌成小碎嘎達即可。
3、由於是熱水燙的,和起來會發粘,最好戴上一次性手套來和麵。
4、然後和成麵糰就可以了,可以做餅和餃子,還有花捲,很方便,也很簡單。
5、燙麵麵糰柔軟,筋性較差,但可塑性高,容易操作成形,而且做出的麵食口感較軟糯、鬆軟可口,比較適合用來製作需要煎或烙的麵食,比如鍋貼、蔥油餅或餡餅等等,另外也有蒸的,比如燙麵蒸餃等。
1、食材:麵粉600g、豬油適量、開水350g、植物油適量。
2、稱好麵粉,放到盆裡,鍋中燒開水。
3、邊放開水,邊用筷子攪拌,加入豬油,揉勻。
4、用保鮮膜蓋上,醒30分鐘, 分割麵糰,準備植物油。
5、取兩個按扁,用刷子在其中一個上面刷油,把另一個蓋在上面,用擀麵杖擀薄。
6、電餅鐺預熱,把擀好的餅放到電餅鐺上,中火,上下火烤5分鐘,蓋上蓋子,一面烤3分鐘時,翻面,待餅兩面金黃,可以取出,按需要大小切一下,裝盤即好。
1、制豆腐:將黃豆用水泡發,泡好後用清水洗淨,換入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻,裝入布袋內,用力把漿汁擠出,再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠,如此連續豆渣不沾手
2、豆漿已擠完時,撇去泡沫,將漿汁入鍋用大火燒開,倒入缸內,加進石膏汁,邊加邊用木棍攪動,約攪15~20轉後,可滴上少許水,如與漿混合,表示石膏汁不夠,須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合,約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內,蓋上木板,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐
3、滷水製法:以用豆豉2.5kg為標準計算,須加清水15kg燒開,過濾後,在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右,每天攪動1次,發酵後即成滷水
4、油炸臭豆腐:將青礬放入桶內,倒入沸水用棍子攪開,放入豆腐浸泡2h左右,撈出豆腐冷卻。
5、然後將豆腐放入滷水內浸泡,春、秋季約需3~5個h,夏季約浸泡2h左右,冬季約需6~10個h,泡好後取出,用冷開水略洗,瀝乾水分,再將茶油全部倒入鍋內燒紅,放入豆腐用小火炸約5min,一待焦黃,即撈出放入盤內,用筷子在豆腐中間鑽一個洞,將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻,放在豆腐洞裡即成