做牛肉丸子用什麼調料

　　做牛肉丸子用醬油、蛋黃、精鹽、味精、料酒、澱粉、蔥末、薑末等調料。

　　牛肉丸子的製作方法：

　　1、牛肉剁成細泥，用醬油、蛋黃、精鹽、味精、料酒、澱粉、蔥末、薑末攪拌均勻，擠成栗子大小的丸子；

　　2、炒鍋加油，燒熱後，將丸子下入，炸至半熟撈出；

　　3、待油溫九成熱時，再將丸子下鍋炸一下，撈出瀝油，即可盛盤。

　　往水裡放丸子的時候，儘量讓火小一點，因為放丸子需要一個過程，等丸子全部放進去之後，就可以把火開大了，免得煮出來的丸子口感不一樣。

　　1、牛肉剁成肉餡。蔥姜切末。

　　2、剁好的肉餡放入碗內，放入鹽、蔥薑末、五香粉，雞蛋，生抽，料酒，澱粉，按一個方向將肉餡用力攪上勁。

　　3、鍋燒熱倒油，待油溫六成熱時改為小火，用手抓起攪好的肉餡，稍用力擠，使肉餡從虎口處擠出一小團。

　　4、丸子炸至微微發紅時用漏勺撈出控油。

　　5、鍋加高湯（骨湯或雞湯）燒開。

　　6、香油，耗油，澱粉，白糖，生抽加水調成芡汁倒入燒開的高湯熬製粘稠。

　　7、炸好的丸子，裹勻，大火收幹湯汁，裝盤撒上香椿苗即可。

　　牛肉丸子好吃又鬆軟的做法：

　　1、準備材料：牛腿肉400克、豬背脂肪泥50克、蒜酥半勺、碎冰80克、細地瓜粉50克、調味料適量、鹽10克、魚露5克、細砂糖20克、白胡椒粉適量、麻油1小勺。

　　2、牛肉洗好切小塊，豬背油切成泥，放入攪拌機，加入鹽、魚露和一半的碎冰，攪拌兩分鐘打成冰肉糜。

　　3、加入蒜酥、細地瓜粉、麻油和其它調味料拌勻。

　　4、保鮮膜包好，冷藏靜置一小時。

　　5、鍋中燒熱水，用虎口擠出丸子，放進鍋裡。

　　6、開小火，保持水溫70～80度煮8分鐘，丸子浮起時撈出即可。