用生粉比較好。它粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤，還可增加產品的溼潤感。
食材：肉末500克、饅頭一個、野山菌、生薑、蔥、雞蛋一個、鹽、味精、料酒、生粉。
1、生薑、蔥、切碎備用；
2、將買的肉末加入生薑、蔥碎中，再用刀繼續剁成泥；
3、把饅頭放水裡泡下；等饅頭把水分都吸收了即可；
4、將泡好的吸水饅頭放入剁好的肉末中，加鹽、味精、料酒、生粉、雞蛋，並攪拌均勻；
5、用拇指和食指把肉擠出來，用勺子一抹製成小肉圓；
6、將肉圓和野山菌燴下，出鍋即可食用。
做松鼠魚用普通澱粉和玉米粉即可。松鼠魚是江蘇省漢族傳統名菜之一，松鼠魚因形似而得名，通常以黃魚、鯉魚、桂魚等魚類為原料，將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗淨。食材準備：黃魚，冬筍，豌豆，澱粉，玉米粉，姜米，蔥米，料酒，清油，香油，白糖，米醋，醬油，糖色。製作步驟：
將魚去鱗、鰓，清膛洗淨後剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗淨；將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼；炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內；鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水澱粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。
加了澱粉以後可使肉久煮而不老，保持肉的鮮味和嫩的口感。麵粉凝結力不夠，煮的時候容易散。
熬粥可以用玉米澱粉，可以增加粥的鮮濃口感，可以在起鍋的時候加，這樣不容易糊。
澱粉（amylum）是一種多糖。製造澱粉是植物貯存能量的一種方式。分子式(C6H10O5)n。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。 ...
做肉夾饃可以用高筋粉或中筋粉。
用料：發麵餅5個、羊腿肉300克、蔥末少許、香菜末少許、乾紅辣椒1個、蒜末少許、薑絲少許、香菜絲1碟、辣椒醬1碟、芝麻醬1碟、洋蔥絲1碟、食油1湯匙、蠔油適量、鹽適量。
步驟：
發麵餅提前烙好；羊肉切片；切好蔥末、蒜末、香菜末、薑絲和乾紅辣椒絲備用；炒鍋大火加熱 ...
做包子饅頭一般用中筋粉，即普通麵粉，它的特性是筋度中等。麵粉按照蛋白質含量可以分為高筋粉、低筋粉、中筋粉。不同麥子的品種和取材部位決定著麵粉的蛋白質含量及其用途。中筋麵粉一般取材於麥粒的胚乳部分，蛋白質含量在百分之9至百分之12的麵粉叫中筋粉。中筋粉顏色呈乳白色，介於高、低粉之間，體質半鬆散，中筋粉多用在 ...
做飯澱粉：
1、豌豆粉。通常用來做涼粉，做出的涼粉潔白如玉；
2、蠶豆粉。統稱全青豆粉，全青粉成菜晶瑩呈透明色，增加菜餚亮度；
3、普通澱粉。成菜易糊鍋，且易掉，做湯類容易混湯；
4、紅薯粉。紅薯成本低廉，製作簡單，食用時方便；
5、藕粉、生粉。是用來炒菜勾芡的好材料，湯芡清亮透徹，十 ...
做海帶湯用溼海帶比較好。海帶湯製作原料主要有海帶、牛肉、蒜油、香油、胡椒粉、豆腐皮、豆油、鹽等，營養價值很高，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物，對人們的身體健康十分有益。海帶雖好，但也不可以貪吃，請適量食用。同時由於海帶味鹹性寒，因此脾胃虛寒、腫脹、腹瀉消化不良者需慎食；而且吃海帶後不應立即喝茶，或吃葡萄、山 ...
每種麵粉做出的麵條口感不同，適合人群也不同。所以使用哪種麵粉應依據個人情況、個人口位不同而進行相應選擇。
1、高筋麵粉。高筋粉的麵條會更筋道一些，口感上來說更有韌勁，但高筋粉做起來會比較困難，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀和麵、發酵時間長，不宜操作；
2、中筋粉。顏色乳白，介於高、低 ...
前腿肉做最好。
肉丸子是以絞肉、雞蛋、麵粉、太白粉等為原料製作而成的一種食品。
做法：1、生薑、蔥、切碎備用；
2、將買的肉末加入生薑、蔥碎中；
3、再用刀繼續剁成泥；
4、把饅頭放水裡泡下；
5、等饅頭把水分都吸收了即可；
6、泡好的吸水饅頭放入剁好的肉末中，加鹽、味精、料酒 ...