做肉夾饃哪種麵粉好

　　做肉夾饃可以用高筋粉或中筋粉。

　　用料：發麵餅5個、羊腿肉300克、蔥末少許、香菜末少許、乾紅辣椒1個、蒜末少許、薑絲少許、香菜絲1碟、辣椒醬1碟、芝麻醬1碟、洋蔥絲1碟、食油1湯匙、蠔油適量、鹽適量。

　　步驟：

　　發麵餅提前烙好；羊肉切片；切好蔥末、蒜末、香菜末、薑絲和乾紅辣椒絲備用；炒鍋大火加熱，放油，燒至油五成熱，放蔥末、薑絲和辣椒絲爆香；加入羊肉片翻炒2分鐘；加入蠔油、鹽調味，再次翻炒2分鐘炒熟；放香菜末和蒜末攪拌，熄火；裝盤；準備洋蔥絲、香菜絲、辣椒醬和芝麻醬；開始

　　用生粉比較好。它粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤，還可增加產品的溼潤感。

　　食材：肉末500克、饅頭一個、野山菌、生薑、蔥、雞蛋一個、鹽、味精、料酒、生粉。

　　1、生薑、蔥、切碎備用；

　　2、將買的肉末加入生薑、蔥碎中，再用刀繼續剁成泥；

　　3、把饅頭放水裡泡下；等饅頭把水分都吸收了即可；

　　4、將泡好的吸水饅頭放入剁好的肉末中，加鹽、味精、料酒、生粉、雞蛋，並攪拌均勻；

　　5、用拇指和食指把肉擠出來，用勺子一抹製成小肉圓；

　　6、將肉圓和野山菌燴下，出鍋即可食用。

　　做包子饅頭一般用中筋粉，即普通麵粉，它的特性是筋度中等。麵粉按照蛋白質含量可以分為高筋粉、低筋粉、中筋粉。不同麥子的品種和取材部位決定著麵粉的蛋白質含量及其用途。中筋麵粉一般取材於麥粒的胚乳部分，蛋白質含量在百分之9至百分之12的麵粉叫中筋粉。中筋粉顏色呈乳白色，介於高、低粉之間，體質半鬆散，中筋粉多用在中式點心製作上。