做牛軋糖怎樣才不粘鍋

　　製作牛扎糖時，可以不放奶粉。

　　牛扎糖的做法為：1.先把花生烤到金黃香脆，要時時翻動，以免火候不均勻；

　　2、把製作糖漿的材料放在小鍋裡，以中火熬煮；

　　3、同時把雞蛋清打到硬性發泡，再把煮好的糖倒入，繼續攪打；

　　4、打到糖漿表面失去光澤時方可停止，加入花生，緩慢攪拌，直至糖塊幹而不粘手即可；

　　5、將糖塊放於烤盤紙上，包好並壓成約1.5公分厚的扁方塊；

　　6、用菜刀切成長條形，用糖果紙包好，放入冰箱冷藏十五分鐘即可。

　　原因：做牛軋糖的過程中要放入棉花糖，棉花糖融化會很粘，用普通鍋會造成粘鍋，要用不粘鍋做牛軋糖。

　　做牛軋糖的方法：

　　1、將花生放入微波爐中火轉5分鐘，轉至花生全熟有香味；

　　2、取出花生，晾涼，用手搓去花生衣；

　　3、將水、白砂糖和麥芽糖倒入不粘鍋中，開小火邊攪拌邊煮；

　　4、一直用小火煮，煮至糖漿狀態從乳白色變成淺咖啡色，由稀到濃稠狀態；

　　5、將蛋白打成蛋白霜，將熬好的糖漿趁熱倒入蛋白霜中；

　　6、快速攪拌均勻，快速加入花生碎；

　　7、用刮刀快速的攪拌均勻，在烤盤上鋪上一張油紙，將攪拌好的花生糖漿倒在油紙上；

　　8、再蓋上一張油紙，用擀麵杖壓平整，待其冷卻後揭去油紙，用刀切塊，將切好的糖塊包入糖紙，密封袋子儲存即可。

　　做牛軋糖不粘鍋需要注意放棉花糖的時候一定要將黃油充分融化後再放。為了避免粘鍋不要放太多的堅果，奶粉。棉花糖融化後一定要小夥翻炒，火大了也容易粘鍋。牛軋糖泛指由烤果仁和蜜糖製成的糖果，分軟硬兩種。軟的是以蛋白製成的白色牛軋糖，硬的為咖啡色，以焦糖製成，口感堅硬帶脆。