首先在盆中放入適量的麵粉,然後加入水分和酵母,並將麵粉揉成團狀,揉完麵粉之後,使用保鮮膜將盆子密封住。然後再放入比較溫暖的地方進行發酵即可。
發麵,指麵糰在一定溫、溼度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下,將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳氣體。這時,麵糰的體積就會膨大,就發了起來。
首先在盆中放入適量的麵粉,然後加入水分和酵母,並將麵粉揉成團狀,揉完麵粉之後,使用保鮮膜將盆子密封住。然後再放入比較溫暖的地方進行發酵即可。
發麵,指麵糰在一定溫、溼度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下,將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳氣體。這時,麵糰的體積就會膨大,就發了起來。
壓面機,絞肉機,攪拌機,雙眼生煎爐。
生煎包是流行於上海、浙江,江蘇及廣東的一種漢族傳統小吃,簡稱為生煎,由於上海人習慣稱“包子”為“饅頭”,因此在上海生煎包。
特點:皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口,肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原為茶樓、老虎灶兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主,20世紀30年代後,上海飲食業有了生煎饅頭的專業店,餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。
麵皮材料:麵粉250克、酵母3克、溫水130毫升。
肉餡材料:豬肉餡300克、蔥花適量、薑末適量、老抽適量、料酒適量、鹽適量、雞精適量、皮凍適量。
製作過程:
1、3克酵母中倒入20毫升溫水,靜置5分鐘,激發酵母中的活性;
2、酵母水倒入麵粉中,拌勻。倒入剩下的110毫升溫水,邊倒邊用筷子攪拌成雪片狀;
3、揉合成光滑麵糰,放溫暖處發酵至兩倍大;
4、豬肉餡中加入鹽、雞精、老抽、料酒、蔥花、薑末拌勻,再加入肉皮凍,攪拌上勁,肉餡就做好了;
5、發酵好的麵糰,慢慢揉合排氣,揉均勻;
6、案板上撒粉,把麵糰搓成長條,分割成小劑子;
7、取一個小劑子,搓圓壓扁,用擀麵杖擀成當中厚邊緣薄的圓形,放上肉餡;
8、包起來,成小包子狀;
9、平底鍋燒熱,倒入少量油,把包好的生煎包排入,用中火煎。
10、煎至生煎底部金黃;
11.倒入小半碗清水,沒過鍋底,撒上黑芝麻和蔥花;
12.蓋上蓋子,大火煮開後轉小火燜至鍋中水份收幹。開啟蓋子,再煎一會兒,看到生煎表面水份收幹即可出鍋。