1、麵粉中加入鹼面、清水調勻,取500克麵粉加入100克麵粉,再加入12克泡打粉,加水和成稍軟的麵糰,蓋保鮮膜醒發備用;
2、肉餡中加入薑末、胡椒粉、醬油、鹽、味精、白糖、骨頭湯、料酒、香油攪拌均勻,最後加入蔥末拌勻備用;
3、取麵糰取出下劑,包餡製成包子,表面抹一點水,沾上芝麻與香蔥,待煎鍋中的油六成熱時放入,底部煎至微黃衝入熱水,沒過包子的三分之一,加蓋燜3分鐘即可。
1、麵粉中加入鹼面、清水調勻,取500克麵粉加入100克麵粉,再加入12克泡打粉,加水和成稍軟的麵糰,蓋保鮮膜醒發備用;
2、肉餡中加入薑末、胡椒粉、醬油、鹽、味精、白糖、骨頭湯、料酒、香油攪拌均勻,最後加入蔥末拌勻備用;
3、取麵糰取出下劑,包餡製成包子,表面抹一點水,沾上芝麻與香蔥,待煎鍋中的油六成熱時放入,底部煎至微黃衝入熱水,沒過包子的三分之一,加蓋燜3分鐘即可。
1、五花肉500g、韭苔700g、麵粉1500g、雞蛋2個、生薑片30g。
2、麵粉提前6小時發酵。
3、五花肉機器打成肉餡,加入2個雞蛋,生薑沫,適量花椒,鹽,味精,耗油,醬油攪拌
4、韭苔切成小粒。
5、切好的韭苔放入拌好的五花肉餡裡面,再一次放適量花椒,鹽,醬油,味精,耗油攪拌均勻!
6、麵糰做成大小適中的面劑。
7、面劑用擀麵杖擀成麵皮!
8、包好,平底鍋放入少許油,將包子放進去,中小火,待包子底部金黃色。
9、放入包子大約2-3分鐘包子底部金黃色,倒入開水一定要開水,大約一指厚,馬上蓋鍋蓋,等水燒乾包子就好了!一直中小火!
10、等鍋中水燒乾就出鍋啦。
1、生煎包餡料的製作方法:取豬肉末(豬五花肉和夾心肉按照1:1的比例混合)5千克倒入大盆內,先入鹽50克朝著一個方向攪打上勁,分三次逐步加冷水約1.5千克,邊倒入邊攪拌,等水分完全被吸收後加入味精、雞粉、老抽各100克,白糖150克,薑末、美極鮮味汁各50克,黃酒30克調味,全部拌和均勻後放入提前做好的皮凍5千克,攪拌成餡料即可。
2、生煎包是流行於上海、浙江,江蘇及廣東的一種特色傳統小吃,簡稱為生煎,由於上海人習慣稱“包子”為“饅頭”,因此在上海生煎包稱生煎饅頭。特點:皮酥、汁濃、肉香、精巧。