多汁生煎包怎麼做

　　1、準備好食材：中筋麵粉、發酵粉、肉餡、皮凍、蔥、色拉油適量。

　　2、先來和麵，麵粉準備好，在碗裡放上發酵粉，放入冷水拌勻。把放水拌好的發酵粉倒入麵粉，再慢慢加水，邊加水邊用筷子攪拌。

　　3、用手開始和麵，麵糰不能太乾也不能太溼，不粘手正好。把和好的麵糰蓋上蓋靜置發酵30分鐘就可以了，不用發成兩倍大。

　　4、皮凍的製作：準備好一些肉皮，放在鍋裡燒到用筷子能很容易戳穿肉皮時就關火，把裡面的湯水放在碗裡，涼了後放入冰箱冷藏，大概兩個小時後就變成了皮凍。

　　5、把皮凍用刀分割成一小塊。可以取3分之一拌在肉餡裡，剩下的等一下和肉餡一起包在包子裡。

　　6、麵糰發酵好後把麵糰分成一個個重約12克的小劑子。

　　7、先搓圓，再壓扁，然後用擀麵杖擀成圓圓的麵皮，麵皮的外圍要薄一點。在麵皮上放入肉餡，再放一塊皮凍。

　　8、把麵糰包起，開始折出褶皺，到最後在旋轉一下把頂端收緊壓一下，這樣湯水不會出來。

　　9、準備好一口平底鍋，放上橄欖油或者花生油滑光鍋子的表面。把做好的包子放在鍋裡，要讓他們保持一定的間距。

　　10、在鍋中放水，沒過包子的三分之二，大火燒。看到水快要干時，開啟鍋蓋，撒入蔥花。蓋上鍋蓋，大火。拿起鍋子搖晃，直到聽到包子和鍋底摩擦發出沙沙的聲音就差不多可以關火了。

　　1、生煎包的肉餡加入豬皮凍可讓包子吃起來鮮美多汁水；

　　2、可以將骨頭湯水等加入肉餡裡，剁好的餡要冷藏，這樣才容易包到麵皮裡，否側湯水容易流出，麵皮頂端收不緊；

　　3、火燒到最後要端起鍋子搖晃，一來防止粘鍋，二來防止煎焦。

　　豬皮凍的製作：新鮮豬肉皮洗淨切成細長條；把切好的豬皮放入鍋裡，然後放入鹽、蔥、姜、蒜、料酒、少量醬油；普通火候煮開鍋後轉為小火煮一個半小時左右；待肉湯變得粘稠，把大料和姜挑出來，連湯帶肉皮倒進碗裡放置於陰冷處或冰箱裡等著成凍即可。

　　1、將姜和香蔥分別切成末。將豬肉洗淨，剁成肉茸，放入盆中，加醬油、味精、綿白糖、紹酒、薑末和蔥末(15克）攪拌。過片刻，加清水150克繼續攪拌，再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁，製成餡心。

　　2、將麵粉(400克）放在案板上（其餘作撲面），中間扒窩，加入200克40～60℃熱水，將酵種撒碎放進，揉成麵糰，用雙層布蓋好。約2小時後，見面團膨脹發起，將中間扒開，倒進鹼水，揉至麵糰光滑柔潤，搓成長條，摘成面劑40只，在面劑上淋上花生油(25克），拌一下，逐只撳成直徑6、7釐米的圓麵皮，放在左手中，將餡心(20克）放入皮子中間，用右手拇、食指捏著麵皮轉捏折紋，收口後在頂部逐只沾上芝麻和蔥末，成生包坯。

　　3、把平鍋置爐火上燒熱，倒入花生油(50克）滑光鍋面，將包子由外向裡逐圓擺滿。然後，加清水約500克，蓋上鍋蓋，燜至水分基本收幹，揭去蓋，倒入花生油(100克），加蓋轉動平鍋，煎約2分鐘，揭蓋見包子鼓起，無水氣，包底金黃光亮，即成。