做白切鴨是冷水下鍋還是熱水下鍋

　　1、在製作白切鴨之前都要將它放入鍋中焯水，這裡通常都要讓鴨肉冷水下鍋，因為冷水下鍋才能更好的將鴨肉內部的雜質、血水都煮出來。

　　2、在給鴨肉焯水的時候還可以新增米酒、薑片等物，這樣可以去除鴨肉的羶味。

　　3、等鴨肉焯好之後，將鍋裡有雜質的水潑掉另加入新的清水再繼續煮鴨肉二十分鐘左右，最後撈出鴨肉晾涼並將它切成小塊裝入盤中即可開始食用它了。

　　1、白切雞是是熱水下鍋，可以使它表面的肌肉能夠快速的收縮，不會讓雞的原味流失，但是不要把水煮沸，要慢慢浸燙熟。

　　2、將雞肉下鍋時機，務必是熱水下鍋，但不是沸騰的開水，而且要注意火候和水溫。火不要燒大，煮15到20分鐘，根據雞的大小和老雞、嫩雞來決定。成功的白切雞應該是“肉熟骨不熟”，以“肉中無血，骨中見血”為最佳。

　　1、白灼蝦應該是冷水下鍋。白灼蝦在烹飪的時候冷水下鍋，這樣才可以去掉白灼蝦中的腥味。

　　2、製作步驟

　　（1）將鮮蝦洗淨，辣椒絲放在味碟上。

　　（2）用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、麻油、蔥絲、薑末、鹽拌勻。

　　（3）用旺火把清水燒開，下入鮮蝦淖至熟撈起，控去水分上盤便可，跟味碟上桌。

　　3、白灼蝦是一道傳統名菜。主要食材是蝦，主要烹飪工藝是白灼，“白灼”二字指的是將原汁原味的鮮蝦直接放進清水裡煮食。廣州人喜歡用白灼之法來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然後將蝦剝殼蘸醬汁而食。