1、鮮魚肉150克，地瓜粉適量，雞蛋2個，翹頭100克，姜30克，鹽6克，花生油30克，蔥4根，蝦米15克。
2、將魚肉切小，加入少量鹽，再用刀背將魚肉剁成泥。剁得越爛越好。姜磨成薑末。
3、把剁好的魚肉泥裝碗裡，然後把薑末的汁擠到魚肉泥上，再用筷子攪拌均勻。
4、然後再加上地瓜粉。要一點一點地加，不要一次加太多。魚肉泥和地瓜粉的比例大約為：1:1.5。再用筷子充分地攪拌均勻。
5、接著戴上手套，把魚肉泥和地瓜粉揉成粉團。揉到粉團表面光滑，碗也光滑就行。
6、然後拿一個盤子，底上抹上一層花生油，把粉團掰成小塊，裝盤子裡。鍋裡燒開水，放上蒸架。把掰開的粉塊放進去。
7、蓋上蓋子，開大火蒸2分鐘左右。
8、案板上鋪上一層地瓜粉。把蒸好的粉塊放到地瓜粉上，然後用擀麵杖用力地壓，把粉塊壓散開。
9、壓散以後再揉成粉團。揉的時候如果太硬的話就加點水，太軟加多點地瓜粉。
10、再捏成差不多大小的劑子。
11、取一個劑子，把它壓開，壓多幾次更好，讓魚肉泥和地瓜粉充分融合。再捏成圓劑子，接著擀成薄片。這樣，魚餃皮就做好了。
12、翹頭和蔥摘洗乾淨，然後都切成末。撒上適量鹽，攪拌均勻，然後放籃子裡瀝乾水份。
13、瀝乾水分後放玻璃碗裡。
14、雞蛋打在碗裡，用打蛋器打成蛋液。
15、鍋裡放上30克花生油，燒至七八成熱時把雞蛋液倒進去煎。
16、用勺子快速地攪拌，讓雞蛋煎得比較碎。
17、把煎好的雞蛋還有鍋裡的油倒在翹頭和蔥上面，再加上蝦米，攪拌均勻。
18、拿一蒸架，上面鋪上溼蒸布。
19、開始包魚皮餃了。取一個魚餃皮，放上適量餡料。然後包成月牙形。
20、鍋裡燒半鍋開水，把做好的魚餃放進去大火蒸12分鐘即可。
主料：鯰魚300克
輔料：蝦米30克、香菇（幹）30克、豬肉(肥瘦)100克、韭黃50克、澱粉(蠶豆)20克、紫菜(幹)10克
調料：鹽4克、味精1克、姜5克、香油15克、香菜20克、醬油10克、料酒20克、雞油20克
步驟：1、 將水發海米、水髮香菇、韭黃切成末和豬肉末合在一起，加香油、薑末、鹽、醬油調製成餡；
2、 鯰魚宰殺，去內臟，片取淨魚肉，用刀剁成細茸；
3、 魚茸在案子上摔上勁，用幹澱粉作撲面，揪成20個劑子；
4、用小擀杖將劑子擀成餃子皮；
5、餃子皮內包入肉餡，封口捏成雞冠形；
6、鍋內加水燒開，放入餃子，用中火煮熟撈放湯盤內；
7、鍋內另加雞湯750毫升燒開，加鹽、醬油、味精、料酒、淋雞油，澆入湯盆餃子內，放香菜、紫菜即成。
1、將鮮魚皮洗淨，切成長5釐米的細絲備用；
2、苦菊、小米椒、香蔥、香菜洗淨，分別切碎備用；
3、鍋內放入沸水，放入魚皮絲大火氽40秒，取出後立即用涼水沖涼；
4、將香菜、香蔥、蒜末、白醋、鹽、雞精、花椒油、香油、薑汁、生抽調勻成汁，和苦菊、魚皮、小米椒拌勻後放入冰箱內冷藏醃製30分鐘撒上白芝麻即可食用。魚皮清涼爽口，口味濃郁，非常好吃！
5、魚皮含有豐富的蛋白質和多種微量元素，其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養顏護膚美容保健佳品，近年醫學研究發現，“魚皮”中的白細胞素—亮氨酸有抗癌作用。
1、用料：魚皮100克、幹香菇20克、醬油15克、味精1克、姜10克、料酒30克、香油3克、蠶豆澱粉15克、豬油(板油)20克、小蔥15克、胡椒粉1克。
2、將水發魚皮洗淨，切成5 釐米長、4 釐米寬的長方形片。
3、水髮香菇洗淨去蒂，大的切成兩半。
4、將魚皮下冷水鍋煮沸，瀝去水，再換清水煮 ...
涼拌魚皮脆的做法：
1、魚皮洗淨，切成5公分長的細絲；
2、香菜切小段備用；
3、魚皮焯水40秒後撈出，在涼水下衝洗幾次使魚皮冷卻下來，瀝乾水分盛出備用；
4、放入適量鹽，白砂糖，香油，花椒油，米醋，香菜調拌均勻即可食用。 ...
1、脆皮腸適量、麵粉適量、番茄醬適量、輔料、純牛奶適量。
2、首先將脆皮腸改刀，然後從一半的地方切成花形。
3、把麵粉番茄醬牛奶調成糊狀。
4、沒有切的那邊裹上面糊。
5、下油鍋炸至改刀處炸開就好了。 ...
“無魚不成席”，魚以其“連年有餘”的美好寓意、鮮嫩的口感、豐富的營養，當仁不讓的成為年菜或宴席上的一道大菜!“孔雀開屏魚”做法不算難，但其效果卻很能吸引眼球。一片片魚似孔雀開屏般座於盤中，好似在熱情地歡迎嘉賓，也好像在熱烈地擁抱新的一年!趕緊學起來吧，成功做開屏魚的6大秘笈分享。
1、破魚的時候注意魚腹 ...
1、選魚，不要用凍過的魚，要用現宰的魚；
2、切片，順著魚骨方向下刀，刀斜30度左右，片成3毫米左右的薄片；
3、補水，魚片嫩不嫩，要看魚片裡的含水量多少，含水量多就嫩，含水量少則相反。飯店大廚有一個小技巧，就是將切好的魚片在清水泡一下，目的就是給魚片充分補水。
4、鎖水，所謂鎖水，就是不讓魚 ...
1、用料：魚皮、香菜、蔥、姜、蒜、辣椒、香醋、生抽、鹽、糖、花椒油、香油、芝麻。
2、魚皮去鱗洗淨，切成細絲，但不要切太窄，不然過水時間長容易化掉。
3、燒一鍋水，水開後將切成絲的魚皮焯水斷生後迅速撈出，在涼水下衝洗幾次使魚皮冷卻下來，瀝乾水分盛出備用。
4、準備配料，先將蔥薑蒜辣椒香菜沖洗乾 ...
1、煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鋼稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。
2、將魚洗淨後（大魚可切成塊），薄薄沾上一層面，待鍋裡油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘 ...