涼拌魚皮脆的做法：
1、魚皮洗淨，切成5公分長的細絲；
2、香菜切小段備用；
3、魚皮焯水40秒後撈出，在涼水下衝洗幾次使魚皮冷卻下來，瀝乾水分盛出備用；
4、放入適量鹽，白砂糖，香油，花椒油，米醋，香菜調拌均勻即可食用。
1、魚皮洗淨，切成5公分長的細絲；
2、香菜切小段備用；
3、魚皮焯水40秒後撈出，在涼水下衝洗幾次後使魚皮冷卻下來，瀝乾水分盛出備用；
4、放入適量鹽，白砂糖，香油，花椒油，米醋，香菜調拌均勻即可食用。
1、食材：草魚腩8小段，生粉1勺，蠔油1勺，生抽1勺，鹽適量，姜5片，蒜3瓣，蔥2根。
2、把魚腩洗乾淨，控幹水分，加姜，鹽，生抽，蠔油，一點香油。生粉再用手抓均勻醃製20分鐘。
3、取一口鍋放入一點油，把醃好的魚腩一塊塊的放入鍋中煎至金黃。
4、在用砂鍋冷鍋冷油，鋪入蒜瓣薑片白蔥。
5、在放入煎好的魚塊，加剛剛醃魚留下的醬汁，在加2勺開水，蓋上鍋蓋。
6、中火5分鐘轉小火，在燜2分鐘即可出鍋。
1、主料：鯪魚皮300g（草魚皮均可）、紅椒絲適量、蔥絲適量、蒜米適量、芝麻適量、香菜梗適量、青芥辣5g、刺身鮮露20g、上湯鮮雞5g、鹽適量、香油適量。
2、鍋內入水燒開。加入姜蔥，加入姜蔥。
3、放入冰水中浸泡5分鐘，使魚皮口感更爽脆。
4、撈起吸乾水分，魚皮切成5cm長的小段。
5、 ...
把肉丸做脆的方法：
食材：豬裡脊肉1000克、雞蛋清2個、幹澱粉150克、精鹽40克、高湯900克、硼砂5克、蒜泥6克、味精4克、芫荽6克；
步驟：
1、將豬裡脊肉剔去筋膜，用木槌在石砧上捶打成肉泥；
2、5克精鹽加500克水，並化開，添入肉泥中；
3、每加一次水，用竹板順一定方向攪拌 ...
主材料：
豬肘、啤酒1瓶。
配料：
洋蔥 2大個、大蒜 5瓣、鹽、黑胡椒、小茴香。
做法：
1、肘子用鹽、黑胡椒、小茴香，均勻抹上，放冰箱醃一晚上。
2、將洋蔥對半切直接放入和肘子、大蒜、黑胡椒1勺、小茴香半勺、鹽3勺，倒入一罐啤酒、放入高壓鍋煮、30分鐘。
3、切一個洋蔥和土 ...
1、主料：魚皮1盤。
2、輔料：香菜1把。
3、調料：食鹽少許、味精2克、米醋適量、香油少許、白糖2克。
4、做法：
（1）魚皮洗淨，切成5公分長的細絲。
（2）香菜切小段備用。
（3）魚皮焯水40秒後撈出，在涼水下衝洗幾次使魚皮冷卻下來，瀝乾水分盛出備用。
（4）放入適量鹽， ...
燒製的時候，將爐溫調高，爐溫越高，燒鵝才會更脆。
燒鵝的做法如下：
主料：鵝肉1000克。
調料：食鹽5克、蒜10克、八角5克、桂皮3克、蝦醬5克、白砂糖10克、麥芽糖10克、白醋3克、白酒3克。
操作步驟：
1、將鵝去毛洗淨後開水淋遍鵝身，懸掛當風處吹乾；
2、海鮮醬，白糖，精鹽 ...
脆皮豬腳的做法：
1、豬腳洗淨，蔥姜洗淨，備用；
2、豬腳洗淨放入鍋中，加入適量水，蔥、姜，大火煮開，然後改小火煮至酥爛；
3、煮好的豬腳控掉水份，放入大碗中，加入兩湯匙腐乳汁，醃製15分鐘；
4、然後倒掉多餘的腐乳汁，灑上面包糠，抖翻幾下，讓豬腳上都沾上面包糠；
5、鍋中加入油，燒至 ...
豬腳經過煲制入味後，再上脆皮水晾乾炸，成菜外脆裡嫩，外型美觀。
原料：
豬腳5只、鹽170克、味精50克、雞粉30克、沙糖25克、星湖麥芽酚25克、鹽局雞粉60克、鮮沙姜100克、八角8克、草果5克、香葉3克、陳皮5克。
製作：
將豬腳一開二破開，入開水大火煮5分鐘撈出；用湯桶放水5000 ...