應該是肉煮太過才會硬了 ，可以在醃製雞肉時加點生粉，肉被粉裹住，會變滑嫩。
紅燒雞塊：
主料：雞肉500克。
輔料：調和油適量、蔥適量、蒜適量、白糖適量、醬油適量、料酒適量。
紅燒雞塊的製作步驟：
準備的半隻雞，剁成方的塊；準備的調味料：蒜、料酒、大蔥、白糖、醬油；倒進盆內加蒜、料酒、大蔥、醬油等拌勻，醃30分鐘；撈出控幹，下入熱的油鍋中，倒入適量的清水；放入白糖，加入剛才浸泡過的汁，將湯汁收幹就可以起鍋。
1、雞切塊，淋上一勺料酒去腥。
2、準備配料，姜兩片切絲，蒜三瓣切塊，一片香葉，一個八角，一小塊桂皮，一小把花椒（可加可不加），豆瓣醬兩勺。
3、冷油燒到5分熟，下多半勺白糖，糖微微冒泡時下薑絲，蒜瓣，攪動兩下，加入兩勺豆瓣醬，一勺剁椒醬。
4、翻炒兩下加入雞塊，繼續翻炒。均勻裹上醬後加入一勺老抽繼續翻炒。
5、加入開水沒過雞塊，加入香葉，八角，桂皮，花椒（可不加）。
6、大火滾開後，轉中火蓋上鍋蓋，煮10-15分鐘左右。
7、湯汁煮的差不多了就可以大火收汁出鍋。
1、雞腿4只、生薑片4片、諸侯醬1湯匙、砂糖1小勺、料酒1小勺、生抽1湯匙、青紅辣椒各半個。
2、做法：雞腿洗乾淨，瀝乾水分；用生抽、料酒、柱侯醬、砂糖調成醬汁待用；雞腿放鍋裡兩面煎至金黃，倒進醬汁、薑片、辣椒翻炒；加入1碗的清水，大火燒開後轉中小火；煮20分鐘後，用牙籤插一下，牙籤可以乾淨拔出證明已經熟了，收汁裝碟。
1、主料：雞腿兩根。
2、輔料：青椒兩個、紅椒一個、香菇5顆、土豆一個、生抽適量、鹽適量、蠔油適量、啤酒一罐。
3、準備好食材（土豆切小片，花菇切塊，青椒紅椒切塊）。
4、鍋裡倒油，放入適量冰糖塊，慢慢融化。
5、倒入蔥段，薑片，八角，花椒，乾紅椒炒香丟入雞塊。
6、翻炒片刻後，倒入料 ...
主料：雞肉；
配料：鹽、姜、蔥、香蔥、白糖、啤酒、油、生抽；
做法：
1、雞肉切塊焯水瀝乾，薑切片、蔥切段、香蔥切小段備用；
2、炒鍋上火熱後倒入油，待油6成熱，放入薑片和蔥段炒香；
3、倒入雞塊煸炒微黃，倒入啤酒和醬油，放入白糖；
4、大火燒開，小火燜燒25分鐘左右，大火收汁，裝 ...
1、街上買的草雞，幫忙切塊。肉多的如腿肉、雞胸肉、翅中等用來紅燒。剩下的骨頭比較多的用來燉湯。先把雞肉用自來水沖洗，再放到開水鍋裡焯一分鐘
2、香菇用水發好，蔥薑蒜各自切碎，蒜拍碎，蔥切段，姜切絲、拍碎皆可。
3、雞肉焯好撈起放進涼水碗裡，一是為了雞肉皮緊實Q彈，二是去除浮沫。如果喜歡肉嫩的可以不 ...
1、材料：新鮮三黃雞姜八角花椒草果香葉料酒大蔥醬油冰糖乾紅辣椒芝麻辣椒油手擀麵
2、把雞洗淨切成塊，大蔥洗淨切段姜切成片乾紅辣椒
3、鍋里加清油燒7成熱，加大蔥姜乾紅辣椒爆香
4、加雞塊
5、八角花椒草果香葉桂皮料酒翻炒均勻
6、加醬油一起翻炒
7、加冰糖鹽水滿過雞塊
8、大火 ...
1、將雞塊洗淨控幹水分，倒進盆內加蔥、姜、料酒、五香粉、甜麵醬和鹽等拌勻，醃30分鐘；
2、雞塊撈出控幹，逐塊下入六成熱的油鍋中，炸至呈深黃色撈出。
3、炒鍋上火放入少許油，燒熱後倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水，燒開後撇去浮沫，下入炸好的雞塊；
4、湯開後，用小火燜至酥，將雞塊撈出裝盤 ...
1、準備材料：雞400克、青椒100克、幹辣椒、白糖、料酒、老抽、生抽、大蒜、花椒、蔥、鹽各適量。
2、雞洗淨後斬塊，飛水後，取出備用。
3、炒鍋內放少許油，油熱後放花椒，蒜片，蔥斷，幹辣椒炒香後，放入雞塊翻炒。
4、放入生抽、老抽、料酒、白糖和鹽繼續翻炒，顏色變後加入開水，沒過雞塊。
5 ...
1、主料：雞爪適量、蔥適量、姜適量、幹辣椒適量、八角適量、鹽適量、冰糖適量、米酒適量、味精適量、十三香適量。
2、雞爪去指甲，焯水撈出。
3、炒糖色，炒到雞爪微黃。
4、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味。
5、老抽生抽一比一，米酒一碗。燒開。
6、放鹽，十三香，燒開。
7、中小火煮十五到 ...