做米酒釀要密封嗎

　　製作米酒主要靠的是酵母菌的發酵作用，酵母菌在有氧和無氧的環境中都能生長，在有氧的情況下，酵母菌把米中的糖類物質分解成二氧化碳和水且酵母菌生長較快。在缺氧的情況下，酵母菌把糖類物質分解成酒精和二氧化碳，因此要密封好。

　　做酒釀要密封，酒釀在發酵中需要密封，因為密封是為了保證酵母菌的繁殖，從而將大米里面有澱粉轉化出來的葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。當然不密封的甜味重一些，喜歡吃甜的人可以選擇不密封。因為米酒不密封發酵糖分多一點，密封發酵酒味多一點。所以根據我們的個人情況，想要米酒甜一點就不要把蓋子蓋得那麼緊；想要米酒酒味重一些就要把蓋子包裹的嚴實些。

　　夏天做甜酒釀要密封，因為甜酒釀主要是靠酵母菌發酵作用，酵母菌在缺氧的情況下可以把糖類物質分解成酒精和二氧化碳。甜酒釀是江南地區的傳統小吃，其主要原料是白糯米，製作時需要用保鮮膜封好，冬天用棉被圍緊，夏天用單被覆蓋即可。

　　夏天做甜酒釀要不要密封

　　甜酒釀是我國江南地區的傳統小吃，其口感芳香甜潤，幾乎家家戶戶都會自制。在製作甜酒釀時都是需要將其密封的，主要原因是在缺氧的情況下，酵母菌可以將糖類物質分解為酒精和二氧化碳，有助於甜酒釀的發酵。

　　所以，即使是在夏天做甜酒釀也是要密封的，稍有不同的是，一般冬季製作甜酒釀時除了將容器密封外，還要用棉被將其圍緊，而夏季因為本身溫度就較高，所以只需要使用單被覆蓋即可。

　　甜酒釀的特色

　　甜酒釀是一種用蒸熟的糯米拌上酒酵發酵而成的一種甜米酒，它屬於徽州等地的風味小吃，不完全屬於酒的類別，但是有著酒的芳香氣息，並且有淳淳的米香。甜酒釀的特點是芳香宜人、甜醇粘鬱，嫩滑爽口。