炒米線之前米線要泡嗎

　　1、先浸泡，米線先用冷水或溫水浸泡，時間不可超過一小時，泡軟後立刻撈出瀝乾，用筷子將米線稍微攪散，在炒的時候米線較不會結成一團。不可使用熱水浸泡，會讓米線在炒的過程中斷成細碎。

　　2、汆燙，清蒸，米線下鍋炒之前，可以經過汆燙或清蒸，能讓口感更加Q彈。

　　浸泡方法：

　　1、將米線提前一晚放入涼水(自來水)中浸泡。使用時熱水浸泡幾分鐘撈出，涼水過濾後就可以用了。

　　2、當天使用者將幹米線放入鍋內加入涼水，開文火煮至水開，關火，燜2~5分鐘。撈出涼水沖洗，濾幹備用。

　　3、如果是從超市直接買的米線往往都是乾的，拿回家泡開往往需要很長時間，如果用開水泡，3分鐘即可，泡開後再用冷水過兩遍，可以保持米線勁道有彈性。

　　4、如果說是在家庭煮米粉或是想泡米粉的速度快一些可以將幹米粉放在冷水中來煮，在煮的過程中要用筷條時常攪動米粉，煮到水開馬上放小火煮三到五分鐘。軟硬程度各人不同可以自己嘗一嘗，撈出後馬上用冷水浸泡一分左右。

　　需要浸泡，先用熱鹼水浸泡蓮子，鹼和水的比例為1比10，等到鹼完全溶解之後，把蓮子泡上一小時左右，揉捏蓮子，讓蓮子的表皮完全脫落，之後放入熱水中開始浸泡，蓮子很容易就可以煮爛。

　　不泡，弄溼即可。

　　用料：西米800克、紅棗20顆、豆沙適量、抹茶粉15克、椰漿3大勺。

　　1、西米用椰漿或者牛奶攪拌一下，打溼就行，不用浸泡，西米會散的。

　　2、一分為二，其中一份拌入抹茶粉。

　　3、紅棗切絲，豆沙搓球，粽葉提前泡好，準備包粽子。

　　4、原味的搭配紅棗。

　　5、抹茶味的塔配豆沙。

　　6、用葉子把米包上，用棉線扎牢不漏即可。

　　7、放入鍋中煮熟，1.5到2個小時，關火後再燜一燜，直到西米沒有小白點，全都變得透明即可。