做糯米餈加入澄粉有什麼用

　　加澄粉做出的麵點成品呈半透明狀，蒸製品爽滑，炸製品脆香。

　　材料：糯米粉200g，澄粉20g，糖20g，紫薯泥100g，芝麻50g，椰絲20g，油，鹽。

　　步驟：

　　1、把糯米粉、澄粉和糖混合加溫開水攪拌均勻後，分成兩份，其中一份加適量蒸熟的紫薯泥，分別揉勻；

　　2、把白色的麵糰分等份，取一份揉園後壓扁，包入芝麻餡，包好封口；

　　3、取紫色麵糰，揉園後壓扁，包入紫薯餡；

　　4、封口朝下；

　　5、全部包好後，將糯米糰放在

　　1、白糖10g、清水100ml、糯米500g、豆沙20g、椰蓉50g。把糯米磨成粉。

　　2、空碗倒入適量糯米粉倒入清水。攪拌均勻成糯米糊。

　　3、將攪拌好的糯米糊放入蒸鍋中。蓋上鍋蓋，蒸熟。

　　4、在案板上鋪一層保鮮膜。保鮮膜撒上一層椰蓉。

　　5、放入蒸好的糯米糰。在糯米糰撒上一層椰蓉。

　　6、蓋上一層保鮮膜。用擀麵校擀成圓餅狀。

　　7、取下保鮮膜。在擀好的圓餅上，放入豆沙餡。

　　8、均勻鋪滿豆沙餡，再準備捲起來。

　　9、捲成糯米卷。用刀切成小塊即可。

　　10、這樣好吃美味的自制糯米餈就做好了。

　　糯米餈本身就是以糯米為主料，輔以其他佐料加工而成。不僅是加入玉米還可以加入其他穀類或果類食物。其作用有下面幾點：如果是純糯米會太粘，口感不好，玉米的粘性小。增加玉米的天然香味，增加口味上的複雜性。加入玉米也會改變糯米餈的顏色。

　　糯米餈，又叫狀元餈，這是有一段來歷的。相傳南宋慶元二年，邑人鄒應龍赴京應試，村裡家家戶戶都送餈粑供他路上吃，並預祝他金榜題名。路上，鄒應龍渴了，喝上幾口清泉，餓了，啃上幾口餈粑。經過長途跋涉到了京都，由於才華出眾，殿試對答如流，寧宗皇帝御筆親點他狀元及第。當他把從家鄉帶來的餈粑呈獻給皇上品嚐時，連皇上也讚不絕口，賜名“狀元餈”。