做紅燒羊肉丸的步驟

　　1、主料：羊肉200克，白菜1片。

　　2、輔料：蔥1棵，姜1塊，鹽3克，胡椒粉1克，十三香2克，老抽1湯勺。

　　3、蔥、姜切米，白菜葉（菜幫和葉子都有）切末，羊肉是絞好的。

　　4、將以上材料混和在一起剁，手剁的肉餡做出丸子彈性好。

　　5、肉餡剁好後，加入全部調料。

　　6、順著一個方向，攪拌肉餡上勁。

　　7、鍋內加適量涼水，開小火。

　　8、抓一把肉餡，用虎口擠出一個圓球，然後用勺子刮下來，放到鍋裡。

　　9、剛放入的丸子是沉底的，依次做好所有。

　　10、開中火，待丸子浮上水面，撇淨浮沫，大火煮上三、五分鐘即可。

　　11、湯盆裡加少許雞精、醋提味，盛入丸子，這道菜就做好了。

　　紅燒羊尾的主料：羊尾。

　　紅燒羊尾的輔料：桂皮、八角、香葉、紅棗、枸杞、茶葉、姜塊、蔥、料酒、老抽、生抽、冰糖、雞精。

　　紅燒羊尾的做法：

　　1、取滷袋一隻，將紅棗兩枚、枸杞數枚、少許茶葉、桂皮、八角、香葉等材料一起裝入滷袋中，封口，也可以用紗布將材料紮起來，或者全部投入鍋裡煮。

　　2、羊尾切塊，入沸水氽燙，過水洗淨瀝乾。

　　3、油鍋燒熱，入蔥姜爆香，入羊排塊爆炒，撒入料酒，待羊肉呈熟色，加入老抽上色。

　　4、準備一口砂鍋，將上色的羊肉倒入砂鍋內，加入適量的清水。

　　5、水燒開後，加入冰糖和適量生抽，投入準備好的滷袋。改小火燜煮2到3小時。

　　6、待湯汁收起，撿出蔥姜和滷袋，調入少許雞精。

　　1、首先把買來的小碎塊澱粉用30度左右的溫水泡開，放置一段等待食用。

　　2、其次把小蔥切碎，姜切絲。把羊肉和蔥姜混在一起剁碎。剁成肉泥。剁好的羊肉泥放到盆中，倒入泡好的澱粉。然後放入適量麵粉和一個雞蛋。用手也可以用筷子攪拌均勻。

　　3、坐上鍋，倒入300克的大豆油。把羊肉泥挖成一個個的圓球形狀。當油溫大約60度左右時就可以放入丸子，炸上一段時間就可出鍋食用了。