做紅燒魚做法步驟

　　1、主材料：鯉魚1條、鹽1/4小匙、麵粉適量。

　　2、配料：榨菜、香菇、冬筍、豌豆各50克、五花肉末100克、蔥半根、姜2片、蒜3瓣。

　　3、調味料：郫縣豆瓣醬1+1/2大匙、料酒2大匙、老抽1/2大匙、生抽1/2大匙、白胡椒1/4小匙、水1小碗、白糖1/2大匙、香醋1大匙。

　　4、魚去鱗、內臟，表面打上斜花刀。1/4小匙鹽在手裡搓勻後，抹在魚表面和肚子裡。魚肚子裡放入切末的姜蒜除腥醃製入味。

　　5、蔥切成蔥花，姜蒜切末。榨菜、冬筍、香菇切成小丁備用。

　　6、把魚兩面沾抹一層面粉。

　　7、鍋裡放油燒熱後，放入魚煎至兩面金黃備用。

　　8、鍋中放少許油，先放入肉末炒至出油，再下入蔥薑蒜末炒香。

　　9、加入香菇丁、筍丁、榨菜丁、豌豆炒勻。

　　10、加入豆瓣醬炒出紅油。

　　11、加入清水、生抽、老抽、料酒、白胡椒、白糖、香醋燒開。

　　12、放入煎好的魚轉小火燜20分鐘。中間可以把魚翻一次面，燒至餘下少量湯汁即可。

　　1、主料：魚一條（一斤左右，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨）。

　　2、輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片後在沸水中煮約五分鐘）。

　　3、調料：蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。

　　4、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

　　5、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

　　6、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。

　　7、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

　　8、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

　　9、將魚撈起裝盤待用。

　　10、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。

　　1、鯧魚2條、生薑、大蒜5克、乾紅尖椒2個、蔥、白糖2克、醬油2茶匙、料酒2茶匙

　　油、鹽適量。

　　2、做法：鯧魚去除內臟後洗淨，在側面劃幾刀，用少許鹽和1茶匙料酒醃製15分鐘。大蒜、生薑分別切片，蔥切蔥花，紅尖椒切圈。

　　3、鍋中放油燒熱，放入鯧魚，用小火將兩面都煎至金黃；放入蒜片、薑片、紅尖椒圈，再加入料酒、醬油和適量清水，小火煮至熟透，放入白糖和鹽調味，裝盤時撒上蔥花。