1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
8、紅燒魚是用鯧魚製作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。祖國醫學認為食魚要講究對症，對症吃“魚”，它的食用和醫用價值才能顯現出來。
用料：牛腩300克、姜4片、花椒30粒、大料2個、植物油2湯匙、鹽1/2茶匙、幹辣椒3個、香葉4片、桂皮1塊、蔥1/2根、蒜4瓣、醋2茶匙、紅燒汁2茶匙、味精1/2茶匙、山楂5克。
1、將牛肉洗淨切塊，牛肉冷水下鍋，同時放入薑片、花椒和大料，煮至沸騰。
2、將牛肉撈出，用溫水沖洗乾淨。
3、鍋裡倒入油，放入花椒、大料、幹辣椒、香葉、桂皮，炸香。
4、將牛肉倒進翻炒，同時下入蔥、姜、蒜。
5、翻炒一會後，倒入醋和紅燒汁。
6、將牛肉移至鑄鐵鍋內，加水蓋過牛肉，再放入山楂，蓋蓋燉半小時左右。
7、半小時後，加入適量鹽，繼續再燉一小時左右，至牛肉軟爛，關火後加入味精即可。
紅燒牛肉是一道傳統菜品，口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉，配之其他輔料。京菜、川菜、湘菜裡都有此菜品，深受大眾喜愛。牛肉是世界上大部分人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有肉中驕子的美稱。其中含有能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物（糖）、鈉、維生素、膳食纖維等營養素含量。
1、主料：魚。
2、調料：酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
3、魚洗淨、切塊；
4、放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
5、鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。
1、主料：鯉魚一條，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨。
2、輔料：熟雞肉約半兩（切薄片），鮮蘑菇半兩（切片），筍子半兩（片成薄片後在沸水中煮約五分鐘）。
3、調料：蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。
4、將整理好的 ...
一般鯉魚做紅燒魚最好吃。
材料：鯉魚一條、熟雞肉適量、鮮蘑菇適量、筍子適量、老薑適量、蒜適量、醬油適量、澱粉適量、料酒適量、香油適量、鹽少許、味精適量。
做法：
1、鯉魚去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨，抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒，醃製半小時備用;
2、熟雞肉切薄片，鮮蘑菇 ...
1、首先，將買來的已經殺號的新鮮鯽魚用清水洗乾淨，然後用刀在身上劃幾道口子，這樣做的目的是讓魚更容易入味。
2、將生薑削皮切成片，以及把大蒜也切成片，小蔥切成小段。
3、在鍋裡倒入適量的食用油，等油燒開後，把生薑片、花椒、辣椒段、大蒜片等倒入油鍋裡面爆炒，隨後，倒入魚，使得魚的兩邊煎黃亮為止，然後 ...
1、將魚洗乾淨，然後切一字花刀，注意，兩邊都要有切。切好用，用鹽和料酒各15g醃製5分鐘。
2、鍋中加入大量油，燒至7成熱（注意不要太熱，會炸糊掉。）下鍋炸至金黃色，撈出備用。
3、鍋中留底油，放入蔥，姜，蒜，八角，料酒，稍微炒一下，爆香，爆香之後，放出陳醋15g，老抽15g，高湯適量。然後將炸好 ...
食材明細：豬肘子、甜麵醬、蔥姜、八角、桂皮、香葉、冰糖、蠔油、紅燒醬油、幹辣椒、鹽、老湯。
用棉線把肘子五花大綁捆起來，捆好的肘子焯水。
在肘子上放上鹽、甜麵醬，塗抹均勻。
放入保鮮袋中醃製1天，把醃製好的肘子放入高壓鍋中加入輔料。
倒入老湯燒開，煮至10分鐘。
蓋好蓋子，壓40分鐘。 ...
1、五花肉洗淨切成小丁；
2、鍋裡放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全化掉；
3、將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿；
4、摻入適量的開水，加老抽，燒滷調味包；
5、蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收幹即可。 ...
1、用料：魚皮100克、幹香菇20克、醬油15克、味精1克、姜10克、料酒30克、香油3克、蠶豆澱粉15克、豬油(板油)20克、小蔥15克、胡椒粉1克。
2、將水發魚皮洗淨，切成5 釐米長、4 釐米寬的長方形片。
3、水髮香菇洗淨去蒂，大的切成兩半。
4、將魚皮下冷水鍋煮沸，瀝去水，再換清水煮 ...