1、主料：鯉魚一條，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨。
2、輔料：熟雞肉約半兩（切薄片），鮮蘑菇半兩（切片），筍子半兩（片成薄片後在沸水中煮約五分鐘）。
3、調料：蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。
4、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
5、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
6、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
7、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
8、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
9、將魚撈起裝盤待用。
10、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
1、主料：魚。
2、調料：酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
3、魚洗淨、切塊；
4、放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
5、鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
8、紅燒魚是用鯧魚製作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。祖國醫學認為食魚要講究對症，對症吃“魚”，它的食用和醫用價值才能顯現出來。
一般鯉魚做紅燒魚最好吃。
材料：鯉魚一條、熟雞肉適量、鮮蘑菇適量、筍子適量、老薑適量、蒜適量、醬油適量、澱粉適量、料酒適量、香油適量、鹽少許、味精適量。
做法：
1、鯉魚去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨，抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒，醃製半小時備用;
2、熟雞肉切薄片，鮮蘑菇 ...
1、首先，將買來的已經殺號的新鮮鯽魚用清水洗乾淨，然後用刀在身上劃幾道口子，這樣做的目的是讓魚更容易入味。
2、將生薑削皮切成片，以及把大蒜也切成片，小蔥切成小段。
3、在鍋裡倒入適量的食用油，等油燒開後，把生薑片、花椒、辣椒段、大蒜片等倒入油鍋裡面爆炒，隨後，倒入魚，使得魚的兩邊煎黃亮為止，然後 ...
主料：鰳魚。
配料：豬油、醋、大蒜、鹽、小蔥、糖色、植物油、薑汁、白砂糖、八角、味精、姜、澱粉、料酒、醬油。
做法：
1、魚宰殺，去鰓、鱗及內臟，洗淨控幹，兩面打斜十字花刀，剁成兩段，用薑汁、料酒醃一下。
2、板油切成小方丁，蒜切片，蔥姜均切絲備用。
3、炒勺加油，燒至七八成熱，先下魚 ...
1、主料：鴨子1500克。
2、輔料：洋蔥（白皮）100克，柿子椒50克。
3、調料：料酒15克，鹽8克，雞精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（紅，尖，幹）5克，花生油75克，姜15克。
4、鴨子宰殺洗淨斬塊；
5、鴨子肉加生薑末、鹽、老抽、料酒 ...
1、用料：魚皮100克、幹香菇20克、醬油15克、味精1克、姜10克、料酒30克、香油3克、蠶豆澱粉15克、豬油(板油)20克、小蔥15克、胡椒粉1克。
2、將水發魚皮洗淨，切成5 釐米長、4 釐米寬的長方形片。
3、水髮香菇洗淨去蒂，大的切成兩半。
4、將魚皮下冷水鍋煮沸，瀝去水，再換清水煮 ...
1、主料：魚段（不知道是花鰱還是白鰱）、毛豆仁（量不要太多）。
2、輔料：料酒、紅燒汁(老抽即可)、幹辣椒（也可不放）。
3、調料：姜、蔥、鹽、糖。
4、魚整理乾淨，切段稍微厚一點也沒關係，毛豆仁用水衝一下即可，幹辣椒剁成小段、蔥切蔥花，薑切片。
5、鍋中放油，油稍微多一些，魚段下鍋煎，兩 ...
1、準備材料：帶魚1條、大蔥1/2根、姜5片、蒜2瓣、蔥1根 醃料：鹽1/3湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、生粉1/2湯匙。
2、醬汁：白糖1/3湯匙、鹽1/3湯匙、料酒1湯匙、生粉1/2湯匙、醬油1湯匙。
3、帶魚洗淨晾乾，為了保險可以用紙巾把水吸淨。還有一種選擇是裹上面粉，這樣就不會因為有水而很 ...