做紅燒肉不柴技巧

　　1、涼水下鍋放入五花肉可以將血水煮出並去腥味，香料輔助去腥，用涼水煮出的五花肉口感不會發柴。

　　2、五花肉必須放涼才切塊，這樣炒糖色的時候不易濺油。

　　3、炒好的五花肉放入水中燉煮時要用開水，煮的時候用開水，肉不會收縮，做好的五花肉口感才不會發柴。

　　4、燉煮的火候一定要掌握好，煮開後，調中火燉煮15分鐘，再調小火燉煮45分鐘左右。

　　5、鹽要燉煮好後再放入，鹽在烹飪的過程中加入會讓紅燒肉不容易軟爛，所以在燉煮好後再加。

　　1、材料準備：牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生薑。將買回的整個新鮮牛鍵子切成十釐米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反覆換幾次水，把血水充分泡出；

　　2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上；

　　3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；

　　4、燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。食用的時候切片即可。

　　1、雞翅中解凍，冷水浸泡一下跑出雞翅裡的血水。撈出來的雞翅不要瀝乾水分，表面打上花刀，加入烤肉料混合均勻。不需要再加水，只要能拌勻調料就可以。

　　2、攪拌均勻的雞翅中，裝入袋子放入冰箱裡冷芳醃製4小時以上，使雞翅充分入味。

　　3、電烤鍋不需要加油，預熱後放入雞翅，過一會雞皮的油脂就會慢慢析出來，所以這個菜是不需要加油的，這樣烤出來會更健康，而且雞皮酥脆，特別贊。

　　4、多次翻面烤到兩面焦黃，上均勻即可。