做紅燒肉軟糯的技巧

　　1、帶皮五花肉切成3-5CM見方小塊，冷水下鍋，煮出血沫。煮約10分鐘。

　　2、倒掉煮肉的水，用熱水把肉沖洗乾淨。千萬不要用冷水，一冷一熱會讓肉的口感變硬不易爛。

　　3、鍋內放少許底油，把焯好的五花肉放入鍋煸炒，使肥肉的油脂充分析出，口感更軟糯而不油膩。煸炒約5-10分鐘，看油脂析出情況來決定何時停火。

　　4、蔥段、薑片、花椒、八角、桂皮鋪在砂鍋底部。

　　5、再把肉倒入鍋中，加鹽5克，冰糖10-15粒，生抽5茶匙，老抽3茶匙，白酒3茶匙，香醋3茶匙，紅曲粉3克(可用腐乳汁代替，也可以不放)。

　　6、倒入開水，末過五花肉。加蓋，大火30分鐘，然後轉中火30分鐘。最後小火收汁。中途開蓋看看湯汁情況，如果肉沒爛湯太少了可以加一點開水。

　　1、原料：雞爪、薑片、幹辣椒、花椒、香葉、八角、桂皮、料酒、鹽、生抽、老抽、十三香粉。

　　2、將雞爪洗淨後剪掉指甲再一切兩半。

　　3、雞爪放入大碗中，加入料酒、鹽、生抽、老抽、十三香粉拌勻（不用醃製很長時間，無需等待）。

　　4、鍋中倒少許油，開中小火，放入薑片、幹辣椒、花椒、香葉、八角、桂皮炒出香味（調料過油炸下更香）。

　　5、倒入雞爪翻炒，上色均勻即可盛入蒸碗中（不用炒太久，上色即可）。

　　6、鍋中加少許水，將鍋中調味涮下燒開澆在雞爪上（這水可不能丟了，可讓雞爪浸在湯汁中，讓其入味）。

　　7、雞爪放入高壓鍋中開大火，上汽蒸5分鐘，再轉小火燜10分鐘即可關火，高壓鍋自然消汽開蓋即可（蒸，即可讓雞爪更入味，又可讓雞爪口感軟糯）。

　　1、主料：豬蹄兩個。

　　2、輔料：幹辣椒適量、草果適量。

　　3、配料：香葉適量、八角適量、花椒適量、薑片適量、冰糖十顆左右、鹽一茶匙、五香粉半茶匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙。

　　4、料酒：三湯匙、味精半茶匙。

　　5、豬蹄焯水，拔乾淨毛，控幹水分備用。

　　6、炒糖色。鍋裡放油，冰糖放進去，小火到融化後攪拌一下就別動了。最小火啊，熬到冒泡泡。

　　7、倒入豬蹄，翻炒均勻，圖四已經均勻上色，為了保險，可以中火多炒一會，越炒顏色越重。

　　8、放入香料，炒出香味，先放料酒，沿著鍋圈澆下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均勻。

　　9、轉燉鍋，用電飯鍋，燉一個半小時到兩個小時。在燉到一小時的時候，加鹽調味，放了一茶匙鹽。

　　10、轉到炒鍋裡，就是那種能勤翻身的鍋，不粘鍋不會讓肉變色，鐵鍋可能給導致湯汁有點發黑。

　　11、大火收汁，到湯汁濃郁，放點味精。