做紅燒魚怎麼掌握時間和火候

　　製作紅燒魚時間和火候技巧：

　　1、煎魚時需鍋熱、油少、火要溫。

　　2、必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾再入鍋，小火輕煎。

　　3、如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛。 大約十分鐘外皮定型再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，魚也不要太大條。

　　4、要旺火、中火、微火交替使用，發揮火候之長。

　　紅燒魚塊可以和芹菜一起做，做法如下：

　　1、準備好食材辣椒、花椒、老薑、蒜、榨菜、泡椒、泡姜、鹽、芹菜和魚；

　　2、把魚洗淨用生粉加鹽和酒醃一段時間，然後放油鍋炸成金黃色；

　　3、另起鍋倒油煎調料，向鍋里加入幹辣椒、花椒、老薑、蒜、榨菜、泡椒和泡姜，炒香之後加一點水，放鹽和糖的調味即可。

　　1、先將青魚段去鱗片用紙擦乾，生薑切片，胡蔥切段。

　　2、熱鍋冷油，加入生薑片到散發出香味，把魚放在薑片上小火煎，半分鐘翻面。

　　3、加入生抽、老抽、料酒，加入開水到魚的一半大火煮，加入白糖，熟了出鍋即可。