做紅燒魚要放什麼料

　　料酒、蔥、蒜、辣椒、豬油、鹽、味精、老抽、豆瓣醬、醋、糖。

　　主料： 魚一條。

　　配料：料酒10毫升、蔥15克、蒜5瓣、辣椒50克、豬油100克、味精2克、鹽5克、老抽10克、豆瓣醬25克、醋5克、糖5克。

　　做法：

　　1、將魚洗淨、切塊，加入料酒混合均勻；

　　2、放入熱油鍋內煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出；

　　3、鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、鹽、醋、豆瓣醬、糖、老抽煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入；

　　4、用小火燜燒十分鐘，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。

　　要。醋的主要成分之一是醋酸，有減輕異味的作用。因此在燒魚時加入少量醋，能減小魚腥味。紅燒魚是用鯧魚製作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。

　　醋的主要成分之一是醋酸，有減輕異味的作用。因此，在燒魚時加入少量醋，能減小魚腥味，一般要根據魚的大小放醋，一斤魚大概放5克醋。

　　做紅燒魚放醋的作用：

　　1、醋可以除去魚的腥味。增加香味。因為醋有溶解帶有腥味的氧化三甲胺的作用，並促使其揮發跑掉。

　　2、醋有殺菌的作用，因此可延緩魚肉腐敗變質的時間。

　　3、燒魚時，酷可使魚骨軟化，並溶解魚骨中的鈣，磷等礦物質，增加人體對鈣、磷的吸收利用。

　　4、醋是調味佳品之一。其味酸微甜，帶有香氣。當人們在餐桌上聞到或吃到醋香濃郁的魚肉時，消化液常常會很自然地分泌出來。所以，醋有促進食慾、幫助消化的作用。