從品種上來說,新疆甘陝青內蒙西藏一般用的是綿羊,內地多用山羊或黃羊。
從肉質上來說,肥的一般用羊筋之類用肚子上的肉類似五花;瘦的一般用腿肉,小綿羊或小山羊的純羊後腿。小山羊好烤,肉嫩,簡單,一般用小山羊肉,綿羊肉很少。
羊肉肉質烤羊肉串細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵禦風寒之功效。
從品種上來說,新疆甘陝青內蒙西藏一般用的是綿羊,內地多用山羊或黃羊。
從肉質上來說,肥的一般用羊筋之類用肚子上的肉類似五花;瘦的一般用腿肉,小綿羊或小山羊的純羊後腿。小山羊好烤,肉嫩,簡單,一般用小山羊肉,綿羊肉很少。
羊肉肉質烤羊肉串細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵禦風寒之功效。
金針菇一斤泡鹽水洗淨!
瀝乾水份!
市場買的薰肉片對半切開!
薰肉片卷著一小束金針菇,用牙籤固定!
卷好碼好放烤箱烤盤!
碗裡放調料,鹽,油,醬油,根據自己口味調好,掃到卷好的薰肉金針菇上!再掃一層蜜糖!
再灑上孜然粉!
入烤箱烤230度上下烤15分鐘!
出爐就可以開動!
臘肉是比較常見的一種肉質食物,它的做法比較多,口味比較豐富,吃起來比較香,很多人都會自己在家做臘肉吃。臘肉一般都是用豬肉做的,在做之前會將外皮燒一燒,將外皮處理乾淨,然後醃製晾曬風乾,所以豬肉燒過皮也是可以做臘肉的。
豬肉燒過皮還能做臘肉嗎
可以。
燒臘肉外面的皮是臘肉做法的第一步。燃燒後,外層皮膚會燒黑。刮完後,會被水洗。這樣的豬肉皮不會硬,還很漂亮。
豬肉產於華北和華南。南方的臘肉多,北方的牛肉多。臘肉有很多種。同一個品種因產地和加工方法不同而有自己的特點。
按原料分有豬肉、羊肉及其內臟、雞肉、鴨肉和魚肉;產地方面,與廣東、湖南、雲南、四川不同;由於選用的原料部位不同,品種繁多。著名品種有廣東臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。
做臘肉用什麼肉比較好
做臘肉用坐墩肉、五花肉、二刀肉比較好。
坐墩肉是豬屁股的肉,五花肉是豬肚的肉,而二刀肉是指靠近後腿的肉,因為是二刀,稱為二刀肉,是首選用於製作豬肉和雙熟肉的肉。這三種肉肥瘦均勻,肉質有層次感。臘肉又肥又瘦,賣相好。把肉分成大約一公斤半。用這種大小的肉做豬肉不僅味道好,也方便閒逛。
醃臘肉怎麼做好吃
製作醃製食品,尤其是製作臘肉時,選擇新鮮的豬肉很重要。新鮮豬肉緊實,富有彈性,皮薄;肥肉肥嫩,色澤雪白有光澤,瘦部呈淡紅色,有光澤不粘膩。陳肉色澤暗淡,呈深紅色,斷面呈青灰色。肉質軟、無彈性、粘稠且氣味難聞。嚴重腐爛的肉有難聞的氣味,因此您不得購買或食用。
除了新鮮的材料,鹽、胡椒、料酒、糖和混合香料等香料也是必不可少的。但是不要過量使用,尤其是鹽的用量需要科學掌握,不要過量使用。製作時,將鹽和其他配料混合均勻,均勻塗抹在各種肉製品上,或倒入,然後將肉放入一定的容器中醃製。如在冬至後、立春前製作,因氣候寒冷,醃製時間可延長1天。立春後氣候稍暖,鹽分易醃入肉中,醃製時間可縮短1天。待食材滲入肉中後,即可取出。先用清水把肉上的白色泡沫洗乾淨,然後用刀尖在肉上端戳一個小洞,用麻繩繫好釦子,掛在竹竿上晾乾通風的地方。