做肉丸子一斤肉放一個雞蛋即可,雞蛋蛋白質與畜肉蛋白質結合後,蛋白質之間的凝膠作用,會使肉丸黏合性增強,易於成形,看上去表面更光滑。蛋黃中的卵磷脂是天然的兩性物質,既有親水基團又有親油基團,使肉能結合更多的水分子,提高了肉丸的持水度,口感細膩滑嫩。蛋中含有人體必需的12種維生素及豐富的卵磷脂,可以使肉丸營養更全面。
製作肉丸的操作要點是:在肉餡中打入雞蛋,沿一個方向攪動,再分兩次加鹽和水,直到肉餡變成均勻柔軟的黏稠糊狀。
做肉丸子一斤肉放一個雞蛋即可,雞蛋蛋白質與畜肉蛋白質結合後,蛋白質之間的凝膠作用,會使肉丸黏合性增強,易於成形,看上去表面更光滑。蛋黃中的卵磷脂是天然的兩性物質,既有親水基團又有親油基團,使肉能結合更多的水分子,提高了肉丸的持水度,口感細膩滑嫩。蛋中含有人體必需的12種維生素及豐富的卵磷脂,可以使肉丸營養更全面。
製作肉丸的操作要點是:在肉餡中打入雞蛋,沿一個方向攪動,再分兩次加鹽和水,直到肉餡變成均勻柔軟的黏稠糊狀。
做四喜丸子一斤肉放雞蛋4個。四喜丸子,是經典的中國傳統名菜之一,屬於魯菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成,寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜,以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來說,由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致,只是四喜丸子限用四個肉丸。主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。
水汆丸子一斤肉放一個雞蛋,放雞蛋的目的是使做出來的丸子更加滑嫩。水氽丸子需選料加工適於做丸子的肉,最好是用夾心肉,質老有筋,吸收水分能力較強,儘量是瘦肉。洗好後瀝去水分,剁成肉泥,這樣附著力就大。 注意所用配料不宜太多配料如蔥、姜也要切碎剁爛,放入適量澱粉或雞蛋,用水調好。要適當稠濃一些,用筷子按一個方向攪勻。 掌握火候,如在冬季,可用大塊白菜葉放入鍋中,不僅味道好,還能緩衝水沸騰對丸子的衝擊,如不放白菜葉,氽丸子時最好在水似開非開時,用手抓或用勺舀,下鍋前在冷水中涮一下,如水已經沸騰時,可在鍋邊下丸子以免衝散。