做臭豆腐方法

　　1、制豆腐：將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手

　　2、豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐

　　3、滷水製法：以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水

　　4、油炸臭豆腐：將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。

　　5、然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成

　　1、豆腐200g，油適量，燒烤醬適量，香辣脆醬適量，蔥花末，香菜末適量，臭豆腐乳適量，蒜水適量，料酒適量。

　　2、夾2-3塊臭豆腐乳放在一個大碗裡，在往裡舀3-4勺臭豆腐乳汁。

　　3、再往碗里加適量料酒，用筷子把青方攪開，加入適量水，攪拌均勻。

　　4、把豆腐切塊（像平時所吃的臭豆腐大小），放入攪勻的青方碗裡醃製（一般醃製24小時）。

　　5、鍋中放油，把醃製好的豆腐兩面都煎成金黃色。把煎好的豆腐盛入碗裡，用筷子把豆腐表面劃破。

　　6、把準備好的蒜水澆在豆腐上面，再把燒烤醬刷在上面，撒上蔥花，喜歡吃辣的話在放點香辣脆醬，開吃。

　　1、將買好的木炭，在炭燒烤爐裡鋪一層木炭並堆成金字塔形，留些許空隙；倒入少許酒精、汽油等助燃劑讓木炭充分吸收，時間約一分鐘，最好淋在木炭下方一點；點燃預先準備好的條狀紙條放進爐中，酒精開始燃燒，隨後木炭也會慢慢燃燒。

　　2、將易燃物(如干草，幹樹葉等乾枯的植物)放在炭燒烤爐的最底層；將炭按金字塔的形狀堆放在易燃物上，堆放時留個小空隙點火用；用打火機直接在小空隙處點燃易燃物即可。易燃物著起來火會慢慢點燃木炭，等木炭完全變紅就可以放心燒烤了。

　　3、最後，木炭終於開始燃燒啦，紅紅的火焰冒出來，伴隨有少量黑煙屬於正常現象。在燃燒10-15分鐘後，明火逐漸減小或消失，木炭表面出現白色灰狀物，這時表明已到達理想的燒烤溫度，就可以將木炭均勻攤開。

　　4、將準備好的肉、魚、青椒等切塊，請切大塊一些。魚、肉用蒜泥、醬油、澱粉等手工醃製片刻，所謂醃製就是提前入味將肉用蒜泥、醬油、澱粉包裹起來輕揉，然後裝盤。就可以開始烤肉啦。