做芋圓的步驟竅門

　　1、木薯粉 適量、紫薯 300克、紅薯 250克、芋頭 300克、蜜豆 適量、白糖 適量、水 適量、木瓜 少量、牛奶 適量、薏米 少量、紅豆 少量。

　　2、先將食材（紅薯、芋頭、紫薯）去皮，切小塊放入盤中。

　　3、放鍋蒸至熟透，

　　4、把熟透的紅薯，芋頭，紫薯壓成泥。

　　5、最重要的步驟：芋頭與木薯粉比例是2:1,紅薯與木薯粉比例是1:1，這個可以邊合再邊加木薯粉，紫薯與木薯粉比例是1：2的。實踐出的結果是紅薯的口感較好，紫薯的口感偏硬，芋頭的口感就全是芋頭的味道，完全跟Q彈沒有關係。最後得出經驗是：食材與木薯粉之間的比例把握在1:1.5-2之間是最好的，木薯粉可以在合勻的時候邊加入為佳。

　　6、合成麵糰後，在菜板上撒些木薯粉，防止粘板，滾成條狀，切成長方形丁狀，也可以根據自身喜歡做造型。

　　7、切好的芋圓，在上面撒上木薯粉，不要讓芋圓粘連在一起，如果吃不完，放入冰箱急凍室，以便下次食用。

　　木薯生粉可以做芋圓。木薯粉是一種從熱帶植物塊根中提取的澱粉，屬大槭科，與蓖麻，橡膠，小桐子同科。在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感帶有彈性，用來做芋圓剛好。

　　木薯澱粉特徵木薯澱粉無異味，適用於需精調氣味的產品，例如食品和化妝品等。

　　口味平淡：木薯澱粉無味道、無餘味（例如玉米），因此較之普通澱粉更適合於需精調味道的產品，例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。

　　漿糊清澈：木薯澱粉蒸煮後 形成的漿糊清澈透明，適合於用色素調色。這一特性對木薯澱粉用於高檔紙張的施膠也很重要。

　　粘性 ：由於木薯原澱粉中支鏈澱粉與直鏈澱粉的比率高達80：20，因此具有很高的尖峰粘度。這一特點適合於很多用途。同時，木薯澱粉也可透過改性消除粘性產生疏，松結構，這在許多食品加工中相當重要。

　　冷凍解凍穩定性高：木薯原澱粉漿糊表現出相對低的逆轉性，因而在冷凍解凍迴圈中可防止水份丟失。這一特性還可透過改性進一步增強。

　　1、做芋圓沒有木薯粉的話，我們是可以用生粉來代替的，生粉是一種比較常見的澱粉，是由葡萄糖分子聚合而成的，製作成食物的話會非常有彈性，所以是可以代替木薯粉用來製作芋圓的。

　　2、很多人也會用紅薯粉來代替木薯粉，雖然也是可以的，但是外觀不會像用木薯粉的那麼晶瑩剔透，煮出來會帶有灰色，更適合用紅薯粉來代替木薯粉製作湯圓，同樣彈性十足並且富有嚼勁。