做芋圓需要什麼粉

　　做芋圓需要木薯粉，如果沒有木薯粉可用紅薯粉代替，但是吃起來的口感會遜色一些。木薯粉是從熱帶植物裡面提取出來的澱粉，加入水煮熟以後會變成透明的狀態，吃起來彈性非常好。

　　在製作之前應該把原材料分別放在鍋中蒸熟，之後再壓成泥。注意一定要蒸熟，而不是煮熟，紅薯等食材如果煮熟水分會比較豐富，會影響芋圓的口感。

　　搓好的芋圓最好撒上一些木薯粉，之後晃動幾下，這樣可以防止食材黏連在一起，如果不著急吃，可以直接將芋圓放入冰箱冷凍儲存，隨吃隨取。

　　煮芋圓的時候要熱水下鍋，煮時用勺子輕輕攪拌，這樣可以防止粘鍋，煮芋圓的時候不要煮太久，等到芋圓飄起來再煮一分鐘左右就可以了。

　　1、將50克的冰粉粉和100克水混合均勻，最好用手動打蛋器攪拌，這樣混合的充分些，鍋內倒入剩餘的1150克清水，再加入適量的冰糖，開大火煮沸。

　　2、待鍋內水沸騰後，轉中火，將冰粉的混合物倒入鍋內，用手動打蛋器不停攪動，煮個2～3分鐘左右即可熄火，將煮好的液體倒入容器內，放在電風扇下吹涼後，送入冰箱冷藏至凝固。

　　3、將南瓜切成塊狀，蓋上耐高溫保鮮膜，送入蒸鍋蒸熟即可，蒸熟的南瓜將它按壓成泥，再倒入炒鍋內，用小火翻炒，炒到水分沒有那麼多後，就可以出鍋了。

　　4、將炒好的南瓜泥和木薯粉混合均勻，混合好的狀態是軟硬適中的，揉好的麵糰分割成4等份，取一份麵糰放在案板上，用手搓成長條狀，剩下的3個麵糰也依次搓成長條狀。

　　5、搓好的長條用刀切成小的段狀，全部切好後放在碗內，再撒入少許的木薯粉，防止粘黏，鍋內燒熱半鍋水，然後把做好的芋圓下鍋，煮到飄起後，再煮個2分鐘左右，即可熄火。

　　6、煮好的芋圓要放在冰水裡浸泡降溫，冰水除了可以降溫外，同時還能讓芋圓吃起來更Q彈，而且吃的時候，芋圓也不會粘在一起，將凝固好的冰粉取出來脫模，然後切成塊狀，放在碗內，就可以吃了。

　　需要原料：芋頭或番薯300克，木薯粉400克，調味料水8杯，糖1/2杯。

　　重點提示：用力揉可使芋圓更有韌性，木薯粉的分量要視芋頭的含水量酌量增減。

　　製作步驟：1、芋頭或番薯去皮切成薄片狀，入蒸鍋蒸約30分鐘。

　　2、將蒸熟的芋頭或木薯搗成泥狀，慢慢加入木薯粉並搓揉成團，最後搓成條。

　　3、將芋圓或木薯圓投入煮滾的沸水中，燒至浮起即可盛出，並置於煮好的糖水中。