做菜時怎麼勾芡效果好

　　1、在菜品即將完成時，淋入勾芡汁，就可以增加菜品湯汁的濃度，改善菜品的味道與色澤。勾芡方法多種多樣，效果千差萬別，下面就說說怎樣再能讓勾芡效果更好。

　　2、勾芡分為：對汁;溼澱粉。對汁是在澱粉汁中加入調味品，多用於爆炒類菜品。溼澱粉則是使用澱粉汁勾芡，一般用一般菜品，澱粉和水的比例是1：4。

　　3、需要勾芡的菜不宜用油過多，否則芡汁不宜附著，達不到勾芡效果。

　　4、湯汁適量，菜品的湯汁不多不少，否者會影響到菜品的質量。

　　5、用單純粉汁勾芡不能著色，也不能調整菜品味道，所以勾芡之前必須先將菜餚的口味，色澤調好，然後再淋入溼澱粉勾芡，才能保證菜餚的味美色豔。

　　1、勾芡用玉米澱粉，玉米澱粉最大的特點是吸溼性強，也是烹飪中使用最為廣泛的澱粉，主要用於勾芡、醃肉、掛糊等。

　　2、在做一些炒菜、湯羹的時候，常使用玉米澱粉來勾芡，使湯汁更加濃稠，從而提升口感；在油炸食物時，在食物表面裹一層玉米澱粉，口感會比較酥脆；在醃製豬肉、牛肉等生肉的時候，加些玉米澱粉炒出來的肉口感更加嫩滑酥軟。

　　勾芡指的是，在菜餚接近成熟時，將調好的澱粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而可以使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。

　　透過玉米澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉三者的勾芡實驗效果看，土豆澱粉勾芡後黏性最足，質地細膩，晶瑩剔透，有光澤。玉米澱粉和紅薯澱粉都有白色沉澱，不夠剔透。玉米澱粉的芡汁黏稠性也不錯。所以，土豆澱粉勾芡效果最好，其次是玉米澱粉。