做菜的方法與技巧！吃得健康又美味

　　炒菜出鍋時放鹽 吃的鹽多，進入體內的鈉離子增多，造成血容量增加、心臟負擔加重、血管壓力增大等一系列變化，最終導致血壓的升高。每人每天吃鹽量應嚴格控制在6克以內。

　　做菜放鹽，七八成熟時再放鹽，或者出鍋前再放。這樣鹽量即使放的少，鹹味兒也可以很突出，而且也不影響營養。太早放鹽，會使蔬菜中的汁液流出過多，不僅造成營養素損失，而且還會讓菜餚塌蔫，影響口感;肉類放鹽太早，則會讓蛋白質過早凝固，不僅難消化，湯汁的鮮味也滲不進去。

　　平底鍋炒菜省油 我國80%家庭食用油量超標，油吃多了，不僅容易發胖，高血脂、動脈硬化等疾病也會隨之而來。用平底鍋能幫助我們減少食用油的攝入量。普通圓底鍋，倒進去30克油也不覺得多，25-30g就是每天每人烹調的推薦攝入量(《2016年中國居民膳食指南》)，一般家裡那種瓷湯勺，兩勺左右。而用平底鍋，比如煎荷包蛋，四個荷包蛋只用5克油。油入鍋後，一轉，就鋪滿整個鍋了，再把四個雞蛋打進去，放點鹽，然後翻個身，油沒了就加水，這樣上面是脆的、下面也熟了，味道一點不差，而且全家人才用5克油。

　　熱鍋冷油更健康 倒油，點火，當油開始冒煙，放入蔥薑蒜爆鍋——相信這是不少人做菜的“秘訣”。然而事實上，油溫高，不僅會破壞菜中的維生素，還會產生很多對身體健康不利的物質，比如反式脂肪酸、苯並芘等，有些具有致癌性。正確做法應該是熱鍋冷油，先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了。此時，油溫在150℃左右，油從四面往中間剛剛滾動，或者是放入菜葉、蔥花時，周圍出現均勻的氣泡。

　　炒菜後刷鍋再炒 很多人在炒菜的過程中，都有這樣的經歷：剛炒過青菜，沒啥油，鍋也是乾淨的，那就繼續用唄!看似乾淨的鍋表面，會附著油脂和食物殘渣。當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。而且在不刷鍋再接著炒菜的時候，你會發現原本在鍋裡殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。因此炒完菜後一定要刷鍋再炒，別偷懶。

　　有些菜炒完燜下更健康 炒菜時蓋鍋蓋，不僅有助於減少油的用量，還可以讓食物熟得更快。菜花、土豆、茄子、豆角、胡蘿蔔等質地比較堅實的蔬菜往往不太容易熟，需要反覆翻炒。可炒得時間越長，營養損失就越多。因此，最好用燜的方式，翻炒後加點水燜，鍋內溫度更高，炒菜用時大大縮短，味道上原汁原味，營養也更好。一些澱粉含量比較多的蔬菜，例如土豆、山藥，燜制後更容易消化吸收。

　　油炸別用不粘鍋 一般的不粘鍋低溫小火炒菜時基本沒問題。但怕高溫油炸，其表面有聚四氟乙烯塗層，若炒鍋溫度超過300℃，容易導致塗層中的有害成分分解，不利人體健康。

　　剩下的油別再炒菜 很多人不捨得倒掉油炸過的油，還會用來繼續炒菜或油炸，其實這種做法非常不可取。多次重複使用的油，油裡面會有殘留致癌物，主要是苯並芘的成分，還有些醛類、雜環化合物等。因此，食物油最好只用一次，在控制好油溫情況下，最多2-3次。

　　餐前吃零食可防止飽食 為防止一次性進餐過多，可在進餐前一兩個小時吃些零食，這能減輕飢餓感，避免吃飯時暴飲暴食。這時可以選擇的零食包括豆製品(如轉爐烤黃豆或黑豆、筍豆、豆乾等)、一小把堅果(如花生、核桃、大杏仁等)、新鮮水果(如蘋果、奇異果、草莓、火龍果等)、脫水的紅薯幹、紫芋幹、無糖纖維素餅乾等。但不宜吃榴蓮、龍眼、荔枝等含糖量大的水果。

　　先吃蔬果後吃肉 吃飯時的順序對於控制體重也很重要，要先吃蔬菜、水果，然後再吃主食、蛋白質類食物。吃飯要細嚼慢嚥，進餐時要有間歇，這樣容易有飽腹感。另外，餐飯後半小時左右可以飲茶，有助於脂肪的溶解、排洩。首選是鐵觀音、烏龍茶、大紅袍等。還可以喝些中藥茶，如取玫瑰花、荷葉、澤蘭、蒼朮各適量，開水泡飲。有高脂血症、高血壓者，可在喝茶時加入決明子等;食慾亢進，怕熱口渴的人，可加茵陳、淡竹葉;工作壓力較大、情緒低落、易疲勞者，可加入合歡花、薄荷等。

　　吃肉最好只吃瘦肉 人體需要的8種必需氨基酸主要存在於動物蛋白中，因此飲食中要有適量的肉。但吃肉有幾個原則：吃魚、禽、肉、蛋等每天加起來總量要控制在125-200克。無論是紅肉還是白肉，最好都只吃其中的瘦肉，不吃油脂成分。而在烹飪方法上，以蒸煮滑熘的方式最好，避免高溫烹飪。尤其是禽肉、魚肉等白肉在油炸後會產生毒素，對人體造成傷害。

　　豆製品增加飽腹感 大豆製品不含糖、脂肪，富含粗纖維，可增加飽腹感，刺激腸蠕動，通便。而且所含的維生素B2、維生素B6及煙酸，是體內脂肪轉化成能量所需的，如果缺少，就會使體內脂肪積蓄以致肥胖。但豆製品在烹飪方法上要注意不宜過油。另外，煎炸烤制會使蛋白變性，產生有害物質。最好採取蒸、煮法，不宜放色素、香精、味精、糖、鹽、澱粉、膨化劑等過多新增劑。

　　俗話說，“一日之計在於晨”。早餐一定要吃的好，很多人會忽略早餐，不吃早餐，這樣是不對的。早餐是一天的開始，早餐會影響一天的工作效率和心情的。所以早餐一定要吃健康又美味的食物，不要只是單純的消除飢餓。本期健康飲食文化為大家介紹美味早餐。

　　早餐的重要性不言而喻，吃早餐不僅能供給能量，讓工作生活更有效率，還可以有效預防疾病。

　　豆漿餐

　　材料：豆漿或黃豆

　　豆漿配油條等其他主食，都是不錯的選擇。

　　做法：其實自己做豆漿很簡單的，買個豆漿機，前一天晚上把豆漿浸泡好，早上起來把大豆放到豆漿機中，只需要15分鐘，一碗熱騰騰的豆漿就好了，除了黃豆還可以加入黑豆、紅豆，這樣營養又美顏。

　　Tips：這款早餐最具中國特色了，女人喝豆漿好處多，可以預防婦科疾病，豆漿是植物蛋白，碳水化合物和蛋白質類的食物都有了，營養豐富。

　　牛奶餐

　　材料：牛奶，蘇打餅乾

　　這款早餐以牛奶為主比較西式，西方人吃早餐都不忘喝杯牛奶，牛奶中含有豐富的鈣、維生素D等，包括人體生長髮育所需的全部氨基酸，消化率可高達98％，是其他食物無法比擬的。

　　做法：超市購買的牛奶可以直接冷飲，加熱也十分方便。鮮牛奶則需要煮沸五分鐘，才能保證細菌被殺死。吃早餐的正確順序是先吃蘇打餅乾，再喝牛奶，牛奶不要空腹喝。

　　Tips：最好選擇脫脂牛奶，脫脂牛奶的熱量比較低。

　　豆奶蛋白粉餐

　　材料：豆奶，蛋白粉，火腿麵包

　　這款早餐重點在於蛋白粉，蛋白粉的營養豐富，含有植物雌激素，讓你健康、美麗、苗條。

　　做法：豆奶加入一勺蛋白粉即可，火腿麵包可用全麥麵包和脫脂火腿片自制。

　　Tips：加入蛋白粉使你精力更充沛，現在市面上的蛋白粉有很多種。

　　玉米餐

　　材料：玉米粉2匙、牛奶1匙、麥片1匙

　　這款早餐以玉米為主的健康營養餐，玉米羹做法方便簡單。

　　做法：將材料用開水衝飲即可，如果覺得不夠飽，可以前一天晚上煮好一根鮮玉米，第二天早上微波一下，配玉米羹。

　　Tips：玉米含有大量膳食纖維，是粗糧中的保健佳品，對促進人體消化頗為有利。玉米更是瘦身主食，營養豐富，有身體比較不容易吸收的糖原，很利於減肥。

　　番茄蛋湯餐

　　材料：番茄蛋湯，烤麵包片

　　這款早餐維生素含量比較高，這個對於想減肥的人吃了也不胖。

　　做法：新鮮番茄用少許橄攬油略炒後，加適量水燒開，再放入雞蛋和調味品。麵包片最好選擇全麥麵包。

　　Tips：新鮮番茄含抗衰老的茄紅素，美白、瘦身，不會因熱量多餘導致堆積脂肪，是很有營養美味的食譜哦！

　　經常不吃早餐的害處

　　1、反應遲鈍，工作效率低：人早晨起床後，血糖水平會下降。這時如果不進餐或進食低質早餐，體內就沒有足夠的血糖可供消耗，人體會感到倦怠、疲勞、暴躁、易怒，思維無法集中，精神不振，頭暈眼花等不適，影響人們的工作和學習。

　　2、容易發胖：如果每天不吃早餐只會使中餐、晚餐吃得更多，就容易發胖。

　　3、誘發便秘：若不吃早餐成習慣，就可造成胃結腸反射作用失調，而產生便秘。

　　4、十二指腸潰瘍的禍根：不吃早餐，胃長時間處於飢餓狀態，胃酸沒有食物去中和，就會因過多的胃酸而導致十二指腸潰瘍。

　　5、滋生營養不良：人體所需的營養素都分佈在一日三餐的食物中，若不吃早餐營養會不足，很難透過吃午餐或晚餐把營養補回來，嚴重時還會造成營養缺乏症如營養不良，缺鐵性貧血等。

　　6、促使膽囊結石：若長期不吃早餐，膽酸分泌減少，體內膽固醇過高時，更易在膽囊內瀦留、沉澱而形成結石。

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