做菜調色教程

　　1、醬油，比較常見的方法。

　　2、炒糖色，這個需要一定的技巧，方法是鍋里加油或加水（熟練了可以直接炒），放進去糖（不用燒熱），用勺子不停的攪拌，等到糖的顏色變紅並且翻花成白色泡沫的時候就可以了。

　　3、使用帶有上色能力的蔬菜或其製品。例如番茄和番茄醬。

　　1、熟 褐 色 = 檸檬黃 + 純黑色 + 玫瑰紅。

　　2、粉玫瑰紅 = 純白色 + 玫瑰紅。

　　3、朱 紅 色 = 檸檬黃 + 玫瑰紅。

　　4、暗 紅 色 = 玫瑰紅 + 純黑色。

　　5、紫 紅 色 = 純紫色 + 玫瑰紅。

　　6、褚 石 紅 = 玫瑰紅 + 檸檬黃 + 純黑色。

　　7、粉 藍 色 = 純白色 + 天藍色。

　　8、藍 綠 色 = 草綠色 + 天藍色。

　　9、灰 藍 色 = 天藍色 + 純黑色。

　　10、淺 灰 藍 = 天藍色 + 純黑色 + 純紫色。

　　11、粉 綠 色 = 純白色 + 草綠色。

　　12、黃 綠 色 = 檸檬黃 + 草綠色。

　　13、墨 綠 色 = 草綠色 + 純黑色。

　　14、粉 紫 色 = 純白色 + 純紫色

　　15、啡 色 = 玫瑰紅 + 純黑色。

　　16、粉檸檬黃 = 檸檬黃 + 純白色。

　　17、藤 黃 色 = 檸檬黃 + 玫瑰紅。

　　18、桔 黃 色 = 檸檬黃 + 玫瑰紅。

　　19、土 黃 色 = 檸檬黃 + 純黑色 + 玫瑰紅。

　　1、滷湯上色的方式有二種,第1種是炒糖,第2種是用紅曲粉。

　　2、糖色的方式：在鍋中先放少量油燒侄3成水溫在加白砂糖用細火慢炒，務必用文火慢炒，炒至白砂糖變為老淡黃色在放水就可以了，最終在滷汁鍋中再加一些就可以了，確保色調好看 無毒性沒害。謹記，炒糖色應稍嫩一些，不然炒成的炒糖色有苦澀味。滷汁中一般應新增嫩炒糖色，這般才會使滷汁有回清甜味。

　　3、紅曲粉的方式:是把安全性的天然色素紅曲粉立即新增到滷菜鮮美的湯裡一起就可以。