做蛋炒飯方法

　　1、較軟和的剩米飯最好，做出來的炒飯才更有口感。

　　2、準備好食材：

　　雞蛋攪拌均勻，用筷子向一個方向攪拌，放一丁點鹽。

　　小蔥切碎，白色部分和青色部分分開。

　　3、倒米飯：

　　開火，向鍋裡倒入少許油，油不宜過多，把鍋底覆蓋就好了。

　　把米飯倒入鍋中，用鍋鏟底部把它壓散，

　　壓散之後，加入少許鹽，加小蔥白色部分，翻炒。

　　4、加蛋液：

　　米飯都變色了之後，鋪開，倒入蛋液。

　　蛋液最好撒開，等1~3秒，蛋液要少許變白之後，翻炒。

　　5、撒小蔥：

　　蛋和飯翻炒均勻之後，加蔥，繼續翻炒。

　　6、完成：

　　翻炒均勻後，就可以起鍋了，一碗蛋炒飯就完成了。

　　1、火腿、鴨肫、雞脯肉、冬菇、冬筍、獵肉均切成略小於青豆的方丁， 雞蛋打入碗內，加精鹽10克、蔥末3克攪打均勻。

　　2、炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油35 克燒熱，放入蝦仁劃油至成熟，撈出瀝油，再放入海參、雞肉、火腿、冬菇、冬筍、乾貝、鴨肫、豬肉煸炒，加入紹酒、精鹽3克、雞清湯燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。

　　3、炒鍋置火上，放入熟豬油65克，燒至五成熱時，倒入蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻，將飯的2/3分裝盛入小碗後，將餘下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末5 克倒入鍋內，同鍋中餘飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。

　　1、米飯要先在冰箱冷藏2～3小時，並且不要加蓋；炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒幹，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然後下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻後出鍋。

　　2、取隔夜米飯備用。鍋燒乾放油油溫加熱到七成，打入雞蛋，快速翻炒出蛋花，開小火慢炒，炒出蛋香味放入米飯，大火翻炒，半勺生抽，進行翻炒，炒至顏色均勻，出鍋。