做蛋糕必須放檸檬汁嗎

　　做蛋糕沒有要求必須放檸檬，但是如果放檸檬對蛋糕是有好處的。因為檸檬汁能起到調節蛋清PH值的作用，還可以中和過濃的雞蛋味，並且使蛋清更容易氣泡，此外也不會影響蛋糕的顏色及口味。如果家中要是沒有檸檬汁的話，也可以用醋來代替檸檬汁，兩者的作用是一致的。

　　做果醬不放檸檬汁可以的。放檸檬汁的目的是增香，是與糖分混合出特殊的香味，沒有也能夠不放。

　　果醬是把水果、糖及酸度調節劑混合後，用超過100℃溫度熬製而成的凝膠物質，也叫果子醬。製作果醬是長時間儲存水果的一種方法。主要用來塗抹於麵包或吐司上食用。不論草莓、藍莓、葡萄、玫瑰等小型果實，或李、橙、蘋果、桃等大型果實切小後，同樣可製成果醬，不過調製同一時間通常只使用一種果實。無糖果醬、平價果醬或特別果醬（如：榴蓮、菠蘿），便會使用膠體。果醬常使用的膠體包括：果膠、豆膠及三仙膠。果醬營養豐富，味道細膩，適合所有人群，有調味，健胃、開胃的功效。

　　檸檬汁是新鮮檸檬經榨擠後得到的汁液，酸味極濃，伴有淡淡的苦澀和清香味道，是萬能的調味料，能夠去除腥味及食物本身的異味，可以去魚的腥味。

　　檸檬魚的做法：

　　1、準備鱸魚200克、檸檬30克、大蔥10克、姜5克、大蒜5克、辣椒醬10克、魚露10克、白酒5克、香菜10克；

　　2、魚洗淨，身上劃兩刀，放在盤中；

　　3、檸檬榨汁，用刀刮些檸檬皮屑備用；

　　4、蔥、姜洗淨，蒜頭去皮洗淨，均剁碎；

　　5、 香菜擇洗乾淨，切成末；

　　6、 將剁碎的蔥薑蒜放在魚身上，並加入辣椒醬、酒、魚露和檸檬汁，大火蒸8分鐘；

　　7、將蒸好的檸檬魚撒上檸檬皮屑、香菜末即可。