做蛋糕沒有要求必須放檸檬，但是如果放檸檬對蛋糕是有好處的。因為檸檬汁能起到調節蛋清PH值的作用，還可以中和過濃的雞蛋味，並且使蛋清更容易氣泡，此外也不會影響蛋糕的顏色及口味。如果家中要是沒有檸檬汁的話，也可以用醋來代替檸檬汁，兩者的作用是一致的。
檸檬汁是起到了調節蛋清酸鹼度的作用，使蛋清容易起泡。自制蛋糕時建議加入白醋或檸檬汁，既不會影響顏色及口味，也可以中和過濃的雞蛋味。加入糖的蛋清所形成的泡沫相對穩定，不會因過度攪打使泡沫再減少。同時，加糖蛋清也比不加的更容易打發。也就是除了加檸檬汁之外，也可以用醋代替。
其實，這是一種味覺能增強另一種味覺的現象，被稱作為對比效應。當然鹽的用量只能為糖量的1—5%；鹽加得太多，就成椒鹽味了。此外，在酸味食物中加點鹽，會增強酸味；而在鹹味食物中加點醋，則能感到更鹹。烹飪調味時應注意這一現象。吃西瓜時遇到了瓜不甜，有人開玩笑說加些糖吧。其實，根據對比效應，撒些鹽也不錯。所以，李白有詩句：玉盤楊梅為君設，吳鹽如花皎白雪。以上所說的是同時對比。此外，還有先後品嚐不同味感時產生的繼時對比現象：喝了糖水再吃水果，肯定索然無味；喝了糖水後去嘗酸味，則會感到更酸。因此，菜餚較多時，上菜順序要考慮先上清淡的，後吃味道濃的。這樣才能漸入佳境，更利於品嚐美味。
加檸檬汁的用處：
1、可以用檸檬汁的水果香氣掩蓋生蠔的腥味，可以起到去腥提鮮的作用。
2、加入檸檬汁後會使生蠔看起來色澤更好，更加鮮活。
生蠔是別名，牡蠣別名又叫生蠔，是很好的補鋅食物，要補鋅可以常吃牡蠣或蛋白鋅。為牡蠣科動物牡蠣及其近緣動物的全體，是海產貝殼。在亞熱帶、熱帶沿海都適宜蠔的養殖 ...
做果醬不放檸檬汁可以的。放檸檬汁的目的是增香，是與糖分混合出特殊的香味，沒有也能夠不放。
果醬是把水果、糖及酸度調節劑混合後，用超過100℃溫度熬製而成的凝膠物質，也叫果子醬。製作果醬是長時間儲存水果的一種方法。主要用來塗抹於麵包或吐司上食用。不論草莓、藍莓、葡萄、玫瑰等小型果實，或李、橙、蘋果、桃等 ...
做蛋糕有打發一般不用放泡打粉，但有一些蛋糕是不需要打發的，可以選購無鋁泡打粉。
泡打粉是一種食用型新增劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末；泡打粉是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑，有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製 ...
做蛋糕可以放色拉油、玉米油、大豆油等。蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料，經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
起酥油從英文“短（shorten）”一詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅乾等 ...
用電飯煲做蛋糕要放一小勺泡打粉，用泡打粉可以發的更好，使蛋糕更鬆軟。泡打粉是一種複合膨鬆劑、快速發酵劑，由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。 ...
做蛋糕可以放醋，少量白醋可以中和蛋白的鹼性，使得打發的蛋白糊穩定。蛋糕的體積膨鬆主要靠蛋白的打發。如果蛋白糊不穩定，攪拌乾粉過程中消泡，成品就會回縮。攪拌不均勻，就會出現下層死硬。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起 ...
1、在做蛋糕的過程中加入檸檬汁的原因：可以去除蛋腥味，使蛋糕吃起來口感清新，不油膩，起到中和鹼性的作用。
2、如果沒有檸檬也可以用白醋來代替，檸檬汁和白醋（少放）都是起到了調節蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡，吃起來會很鬆軟。
3、檸檬汁可以加在牛奶裡也可以加在蛋清裡面，在做的過程中也可以給蛋清里加 ...