做蛋糕打發不起來怎麼辦

　　要保持打蛋清容器中的乾淨，打發的力度要大，打發至有尖鉤就可以了。

　　具體內容打蛋清的盆裡不能有水,油，蛋黃。

　　糖要分開加入，不能一次性倒入。先打一會，看到一些泡泡了，加入20克白糖，再打一會繼續加入20克糖。然後繼續打發至有白尖。

　　力度太小，建議買個打蛋器，打發到有尖鉤就可以停下了。

　　1、蛋清沒有打發好。一般打發蛋清要打至打蛋器上可以立起一個尖尖角為止，如果蛋清打發時間不夠的話，那麼蛋糕是很難發起來的。

　　2、材料問題。做電飯煲蛋糕需要用低筋麵粉，如果是其他型別的麵粉也是很難讓蛋糕發起來的。

　　3、麵糊太稀。如果在製作麵糊的時候加入的牛奶或水過多，導致麵糊過稀的話，那麼蛋糕也是很難發起來的。

　　4、混合方式不對。在混合蛋白與蛋黃的時候應當上下翻動攪勻，不能打圈拌勻，這樣會使蛋白消泡，做出來的蛋糕自然也就發不起來。

　　高壓鍋做蛋糕發不起來的原因及解決辦法：

　　1、配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌，從而導致蛋糕不蓬鬆。應該調整配方減少配方中的溼性材料；

　　2、麵糊出筋，涼後回縮導致蛋糕發不起來。應該使用低筋麵粉，或者用百分之80中筋粉加上百分之20的玉米澱粉；

　　3、烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多，模具過大或錫紙過厚，也會有影響蛋糕的蓬髮。解決的辦法為避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意避免開爐門，慎重調溫。前半程見蛋糕停止長高，反縮，就要適當加溫。