蛋糕是以雞蛋、食糖、麵粉為原料。由於這些原料的效能有差異，所以原料之間的配比也要遵從一定的原則，這就是原料配方平衡原則。不膨脹的原因是：1、發酵粉的比例與麵粉的比例不足。2、水分過多。3、發酵時間不足。4、加熱時間不足。5、雞蛋只使用蛋清。
要保持打蛋清容器中的乾淨，打發的力度要大，打發至有尖鉤就可以了。
具體內容打蛋清的盆裡不能有水,油，蛋黃。
糖要分開加入，不能一次性倒入。先打一會，看到一些泡泡了，加入20克白糖，再打一會繼續加入20克糖。然後繼續打發至有白尖。
力度太小，建議買個打蛋器，打發到有尖鉤就可以停下了。
1、打發蛋白時底部沒打發，或翻扮時沒有把底部翻起來。
2、蛋糕麵糊太多，沒有足夠的空間讓蛋糕體爬升，造成蛋糕底部不熟。
材料： 低筋麵粉150克、雞蛋 3個。
步驟：
1、將雞蛋的黃清分離，蛋黃中加入60克砂糖，4勺牛奶用打蛋器打散攪勻；
2、打蛋器打發蛋清，分次加入白砂糖打到硬性發泡將蛋清盆倒置；
3、將第二步攪勻的蛋黃分三次摻入打發的蛋清中，用打蛋器攪拌均勻，攪拌時間不能太長，電飯煲預熱10秒，鍋底熱了即可以倒入少許食用油；
4、倒入攪拌好的蛋糊，蹲幾下鍋，待裡面的氣泡震出後，按下煮飯3分鐘待自動跳到保溫時開啟電飯煲，將蛋糕翻面，按煮飯3分鐘後即可。
1、蛋清沒有打發好。一般打發蛋清要打至打蛋器上可以立起一個尖尖角為止，如果蛋清打發時間不夠的話，那麼蛋糕是很難發起來的。
2、材料問題。做電飯煲蛋糕需要用低筋麵粉，如果是其他型別的麵粉也是很難讓蛋糕發起來的。
3、麵糊太稀。如果在製作麵糊的時候加入的牛奶或水過多，導致麵糊過稀的話，那麼蛋糕也是很難 ...
高壓鍋做蛋糕發不起來的原因及解決辦法：
1、配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌，從而導致蛋糕不蓬鬆。應該調整配方減少配方中的溼性材料；
2、麵糊出筋，涼後回縮導致蛋糕發不起來。應該使用低筋麵粉，或者用百分之80中筋粉加上百分之20的玉米澱粉；
3、烘焙 ...
做蛋糕總是不成功的解決方法如下：
1、首先應該用三根筷子打蛋清，未奶油狀之前不能停下。
2、其次放入電飯鍋前應該先倒入少許油均勻塗在鍋內，以防蛋糕黏鍋。
3、然後倒入攪拌好的蛋清時，蹲幾下鍋，把氣泡震出來。 ...
用電飯煲做蛋糕都不成功的原因可能有：
1、蛋清沒有打發；
2、電飯煲底部和內壁上沒有抹油；
3、發酵時間不夠；
用電飯鍋做好蛋糕的方法：
原料：雞蛋、蛋糕粉、煉乳、黃油、純牛奶、白砂糖、白醋、食鹽等適量。
工具：電飯鍋、手動攪蛋器、小盆兩個。
具體步驟如下：
1、將雞蛋蛋白 ...
做蛋糕中間不熟應該是爐溫過高，蛋糕體積較大，蛋糕在烘烤的過程中，表面的焦化反應快於蛋糕的內部的熱量傳遞速度。結果就導致蛋糕表面上看到是成熟的，但一旦使用工具探查內部的熟化程度卻沒有熟。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑( ...
做饅頭髮不起來是因為麵糰太硬了，水少面多面團就硬。補救方法是可以往麵糰中倒入少量的白酒，再用溼布捂10分鐘左右，這樣的話麵糰就能夠重新發起。麵粉和水的比例約等於：2：1的比例。麵粉與酵母、清水拌勻後要充分揉麵，儘量讓麵粉與清水充分結合。 ...
做的肉丸不成型的原因可能是沒有加生粉，或者是丸子下鍋的方法不對。
做肉丸的小技巧：1、肉切碎以後要攪拌，在攪拌的過程中，加入生粉，然後用手拿起肉再用力打在盤子上，反覆多次，這樣肉丸就會很有彈性且不會散開。2、攪肉的時候，要順著一個方向攪，先加些冷水或冰水及生粉攪，水不能太多。3、關鍵是丸子下鍋時，不要 ...