做饅頭髮不起來是因為麵糰太硬了，水少面多面團就硬。補救方法是可以往麵糰中倒入少量的白酒，再用溼布捂10分鐘左右，這樣的話麵糰就能夠重新發起。麵粉和水的比例約等於：2：1的比例。麵粉與酵母、清水拌勻後要充分揉麵，儘量讓麵粉與清水充分結合。
加入一些酵母或小蘇打，重新和麵，和完後靜置半小時即可。
發麵的技巧：和麵時水溫一定要掌握好，溫度大概在二十八至三十度之間最好。因為用上這樣的溫水能夠節約時間。
保證溫度和溼度是最成功的關鍵：發酵時的最佳環境溫度在於30至35度之間，最好別超過40度。溼度在於70至％75之間。
二次發酵：從蒸鍋中取出的麵糰，就能夠看到很多的氣孔，不過發酵不應該就這樣結束。正確的方法應該將麵糰放在案板上使勁搓揉，把麵糰裡面的空氣排除。然後再蓋上一層保鮮膜將麵糰二次發酵３０分鐘左右。
1、補救方法是加入一些酵母或小蘇打，重新和麵，和完後靜置半小時就可以了。另外，發麵的技巧，和麵時水溫一定要掌握好，溫度大概在二十八至三十度之間最好。因為用上這樣的溫水能夠節約時間。
2、在盆裡放入中筋麵粉500克。
3、把發酵粉放到碗裡，加入水，融化發酵粉。水最好是溫水（35度左右），溫水可以幫助更好的發酵。
4、盆裡的麵粉加入白糖。
5、酵母水慢慢加入麵粉，邊加邊攪拌，用手攪拌均勻。
6、用手把面反覆揉搓，揉成光滑的麵糰。
7、揉好把面放到溫暖的地方進行醒發。
8、當面團漲到兩倍大，就可以用做饅頭了。
9、取適量麵糰做成饅頭，做成饅頭要二次醒發，時間約20分鐘左右。
10、鍋裡放水，放上篦子和溼棉布，放入饅頭。水開後蒸20分鐘。
冬天蒸饅頭髮面方法：
1、用發酵粉發麵，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好。
2、發麵時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出的饅頭也更加鬆軟可口。
3、和麵時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。
4、冬天發麵的最佳溫度是27～30度，麵糰在這個溫度下， ...
1、酵母粉放少了：雜糧饅頭是有幾種不同的麵粉混合製作，一般麵粉的量都比較多，所以加入的酵母也適當增加一點，一般500克麵粉加入5克的酵母粉就可以了，酵母粉放少了，麵糰就難以發起來，酵母放多了，麵糰會有濃濃的酵母味，會影響饅頭的味道。
2、水放少了：在揉制面團時，掌握好加入的水量也是很關鍵的，一般500 ...
因為冬天溫度過低，發酵粉得不到好的發酵；
可以用傳熱的形式達到效果，常用解決方法有：
1、在容器中裝上溫水，裡面用一個碗裝上放好發酵粉的麵糰即可；
2、北方地區可以選擇將放好發酵粉的麵糰放在火爐旁邊，南方可以選擇用電熱毯加溫。 ...
自發粉做饅頭髮不起來時可以加入適量的乾酵母，但要注意加入乾酵母的麵糰需要保持在較溫暖的環境中一段時間才有效果，因為裡面的酵母菌需要在溫暖潮溼的環境中生長繁殖到一定程度才會在麵糰中有大量氣泡產生。
自發粉是一種麵粉和食品新增劑的混合物。食品新增劑是自發粉的關鍵。這種食品新增劑屬蓬鬆劑，又稱疏鬆劑。膨鬆劑 ...
1、洗淨雙手與和麵盆。
2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要適量增減。
3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手， ...
要保持打蛋清容器中的乾淨，打發的力度要大，打發至有尖鉤就可以了。
具體內容打蛋清的盆裡不能有水,油，蛋黃。
糖要分開加入，不能一次性倒入。先打一會，看到一些泡泡了，加入20克白糖，再打一會繼續加入20克糖。然後繼續打發至有白尖。
力度太小，建議買個打蛋器，打發到有尖鉤就可以停下了。 ...
1、酵母先化開，酵母是一種食用菌，乾燥的狀態下處於“睡眠狀態”，在溫水中就又恢復了活性，所以發麵必須將酵母先用溫水化開，可以多加一些水，攪拌酵母化開之後直接加入麵粉和麵。
2、加入適量白糖，白糖和酵母可以一起加，加入白糖能夠有助於酵母的充分甦醒，讓麵粉更容易發酵，而且能夠改善饅頭的口感，略點一點點甜味 ...