1、洗淨雙手與和麵盆。
2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要適量增減。
3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用手腕的力量反覆擠壓面塊，至麵糰柔軟光滑。
8、蓋好和麵盆，防止面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用。
（以上是和麵工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放乾麵。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，用刀剁下一塊，依次左移。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置10-30分鐘。
14、在餳饅頭的同時，在鍋裡放入適量的冷水，放入篳子或屜布，屜布平整放在篳子上。
15、把饅頭放入篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘即可。
做饅頭髮不起來是因為麵糰太硬了，水少面多面團就硬。補救方法是可以往麵糰中倒入少量的白酒，再用溼布捂10分鐘左右，這樣的話麵糰就能夠重新發起。麵粉和水的比例約等於：2：1的比例。麵粉與酵母、清水拌勻後要充分揉麵，儘量讓麵粉與清水充分結合。
1、酵母先化開，酵母是一種食用菌，乾燥的狀態下處於“睡眠狀態”，在溫水中就又恢復了活性，所以發麵必須將酵母先用溫水化開，可以多加一些水，攪拌酵母化開之後直接加入麵粉和麵。
2、加入適量白糖，白糖和酵母可以一起加，加入白糖能夠有助於酵母的充分甦醒，讓麵粉更容易發酵，而且能夠改善饅頭的口感，略點一點點甜味更好吃。
3、揉麵排氣，面發到2-3倍的時候，內部會有很多氣泡，這個時候要揉麵排氣，最好多揉一會，讓面充分排氣，大概10-15分鐘，蒸出的饅頭才會光滑細膩。
4、醒面，麵糰排氣完成之後，做成饅頭的形狀，這個時候不要急用蒸，放入籠屜內，靜置20-30分鐘，讓麵糰再醒發一會，等饅頭膨脹了再蒸，蒸出的饅頭更蓬鬆、喧軟。
5、冷水下鍋，很多人習慣用熱水或者開會來蒸饅頭，覺得這樣速度快，但是這樣做蒸出的饅頭口感不夠喧軟，冷水下鍋能讓饅頭慢慢受熱，有再次發酵的作用，蒸出的饅頭更好吃。
6、大火急蒸，蒸饅頭必須得大火，大火才能保證有足夠的蒸汽，蒸汽不夠饅頭表面容易塌陷、開裂、不光滑，蒸出的饅頭表面有起泡，口感不鬆軟。
7、蒸饅頭時間，蒸饅頭時間不可少，一般要在30分鐘以上，所謂“饃爭一口氣”就是要給足了饅頭氣，中間千萬不可開蓋看，要加足了水，以免乾鍋。
8、蒸好後不要馬上取出，饅頭蒸好後，稍微燜幾分鐘，為的是不讓冷空氣讓饅頭回縮，表面塌陷不好看，也影響口感。
麵肥一般家庭稱為老面、老肥、老酵母、引子等等。 過去沒有鮮酵母，家裡做發麵製品，通常採用這種麵肥發酵法。使用麵肥發酵，是麵點製作中發酵麵點的傳統方法。麵肥內除含有酵母外，還含有較多的醋酸菌等雜菌，在發酵過程中，雜菌繁殖產生酸味。所以，採用麵肥發酵的方法，發酵後必須加鹼進行中和。取一塊當天已經發酵好的酵面， ...
高筋麵粉能做饅頭，發麵餅：
麵粉分高筋麵粉、低筋麵粉以及介於兩者之間的普通麵粉；高筋麵粉做麵包，發麵餅有嚼頭，要吃上去不是過硬或者過有嚼頭，可摻入普粉或者低粉。蛋糕則反之，要求鬆軟，用低粉，要求蛋糕有韌性，可適當摻入普粉或者高粉；家庭使用，為節約成本，一般中式麵點，為有筋道，一般加點鹽。如：拉麵，為了 ...
做饅頭髮面時，水與麵粉的比例大概為1比2。秋冬最好用溫水，夏天用冷水。
發麵饅頭做法：
材料：高筋麵粉500克、清水260克、酵母5克、白砂糖20克、高筋麵粉50克。
做法：
將材料全部放入麵包機，啟動發麵團鍵，和麵20分鐘；和成麵糰後停機，讓麵糰靜置；再次啟動發麵團鍵，麵包機工作1小時3 ...
自發粉做饅頭髮不起來時可以加入適量的乾酵母，但要注意加入乾酵母的麵糰需要保持在較溫暖的環境中一段時間才有效果，因為裡面的酵母菌需要在溫暖潮溼的環境中生長繁殖到一定程度才會在麵糰中有大量氣泡產生。
自發粉是一種麵粉和食品新增劑的混合物。食品新增劑是自發粉的關鍵。這種食品新增劑屬蓬鬆劑，又稱疏鬆劑。膨鬆劑 ...
1、主料：麵粉500g，輔料：米酒適量。
2、麵粉中放入米酒適量的溫水。
3、活成軟硬適中的麵糰，醒發1個小時。
4、發好的面。
5、在案板上揉勻。
6、下成大小適中的劑子。
7、把下好的劑子，揉成園饅頭，醒10分鐘。
8、涼水把醒好的饅頭放在蒸鍋上，上汽後，改中火蒸20分鐘。 ...
做饅頭建議最好不要直接放到太陽底下進行發酵，這樣會導致發酵過度，影響饅頭的口感。若是想要發酵更快一點，可以在進行發酵工作的時候在裡面加上一些白糖，這樣能有效的縮短髮酵時間，或者在裡面加入鹽水也能起到同樣效果。
做饅頭髮酵可以直接放太陽底下嗎
在我國北方，大多都是以饅頭作為主食的，很多地方做出來的饅 ...
饅頭是生活中很常見的食物，很多人都會直接在家裡製作饅頭，比在外面買要實惠很多。就是蒸出來的饅頭並沒有那麼白，反而看著有些發黃，嚴重影響了食慾，那麼做的饅頭髮黃是什麼原因？首先是由於發酵之後的麵糰，放鹼量過多造成的，同時聞起來還會有鹼味。其次是麵粉質量不好，有些麵粉太過於精細，雖然剛出鍋會很白亮，但放一小會 ...