饅頭是生活中很常見的食物，很多人都會直接在家裡製作饅頭，比在外面買要實惠很多。就是蒸出來的饅頭並沒有那麼白，反而看著有些發黃，嚴重影響了食慾，那麼做的饅頭髮黃是什麼原因？首先是由於發酵之後的麵糰，放鹼量過多造成的，同時聞起來還會有鹼味。其次是麵粉質量不好，有些麵粉太過於精細，雖然剛出鍋會很白亮，但放一小會時間就會發黃。或者是有些地方水質是偏鹼性，把饅頭再次餾熱的時候，很容易就會讓饅頭髮黃，可以在水中稍微加點白醋。
饅頭是生活中很常見的食物，很多人都會直接在家裡製作饅頭，比在外面買要實惠很多。就是蒸出來的饅頭並沒有那麼白，反而看著有些發黃，嚴重影響了食慾，那麼做的饅頭髮黃是什麼原因？首先是由於發酵之後的麵糰，放鹼量過多造成的，同時聞起來還會有鹼味。其次是麵粉質量不好，有些麵粉太過於精細，雖然剛出鍋會很白亮，但放一小會時間就會發黃。或者是有些地方水質是偏鹼性，把饅頭再次餾熱的時候，很容易就會讓饅頭髮黃，可以在水中稍微加點白醋。
饅頭髮黃主要是因為老面所採用的面扎頭不僅有酵母菌同時還有很多雜菌（如乳酸菌），麵糰發酵好後需要加鹼中和，加鹼量過大時就會出現饅頭髮黃。也有可能是麵粉的質量問題，有的麵粉廠為了追求麵粉的白度把麵粉磨得過細，結果造成了澱粉顆粒的破碎，這樣的麵粉用於蒸饅頭，就會出現饅頭剛起鍋時比較白亮，但是放置一會饅頭就會發黃的複色問題。
1、洗淨雙手與和麵盆。
2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要適量增減。
3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用手腕的力量反覆擠壓面塊，至麵糰柔軟光滑。
8、蓋好和麵盆，防止面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用。
（以上是和麵工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放乾麵。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，用刀剁下一塊，依次左移。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置10-30分鐘。
14、在餳饅頭的同時，在鍋裡放入適量的冷水，放入篳子或屜布，屜布平整放在篳子上。
15、把饅頭放入篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘即可。