蛋清必須和蛋黃分離的很開的,如果蛋清裡面有點蛋黃的話是打不發的。如果不想浪費的話,就把蛋黃直接加下去,然後用電動打蛋器打成海綿蛋糕就可以的。
蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
打發蛋白時如有蛋黃可以適量的加入一些泡打粉進去,再進行打發,這樣能夠打發的機率要高一些。另外如果在蛋清打不發的時候,還可以滴上點白醋再打,便可以進行打發。蛋清要想打發的機率高,那就要把蛋黃給分離乾淨,水也不要沾,這樣所打發出來的蛋清在色彩上面會更加有特色性。蛋清打發是需要掌握好技藝與方法的,若是發現自己的蛋清打不發,那肯定是方法沒有掌握好,可以適量的加入一些輔助物進行調配,這樣仍然是可以進行打發的。
蛋黃打發不起來首先要注意的就是打發的時間夠不夠,時間太短的話蛋清是發不了的,觀察的就是在打蛋清的時候盆子裡面有沒有另外加入什麼,因為我們在打發蛋清的時候盆子裡面是絕對不能加任何東西的,比如水,油等。因為這樣才能夠使蛋清打發的足夠,如果添加了東西的話蛋清是肯定大打發不了的,但我們可以在打發蛋清的過程中逐漸的加入一點點糖,這樣做出來的蛋糕口感和味道都會比較好,在打蛋清到冒泡可以加入三分之一的糖,然後等到蛋清變的細膩的時候在加入三分之一糖,最後在蛋清變的粘稠時再加入三分之一糖即可。
蛋清打發不起來有多種原因,其一,可能是因為你的手法不對。其二,是因為容器裡面有水,或者有油分。其三,蛋清的溫度過高或過低。其四,雞蛋不新鮮。建議使用打蛋器打發蛋清,這樣成功率更高一些。
蛋清也叫做蛋白,如果是從冰箱剛拿出來的雞蛋,建議將雞蛋回溫後再使用。冷雞蛋不容易打發開,成功率非常低。蛋清打發是比較 ...
蛋清打發不起來可能是糖少了,打發蛋糕一定只能用雞蛋清,不能沾水,也不能沾油,也一點蛋黃都不能摻進去的,還有就是,往蛋清裡分三次放白糖。開始的時候少放一點點白醋,還可以加入少量的澱粉。打發雞蛋的過程中請注意以下幾點:一定要提早把雞蛋從冰箱的冷藏室中取出來,待雞蛋恢復到室溫後再使用。因為如果溫度太低,不利於蛋 ...
首先先打出雞蛋蛋清,用筷子或攪蛋器順同一方向打,盛蛋清的容器不能有水,油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2-3次加入打發。如果一次加入糖,打發時間會延長且組織較稠密。
蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故又稱為蛋白,與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體,因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水 ...
打不成奶油狀也可以做蛋糕,但是做出來效果不好,會缺少膨脹力,而且蛋糕不夠鬆軟。我們之所以打發蛋白,其目的就是為了在麵糰裡的發泡使麵糰變的蓬鬆,在麵糰受熱以後幫助蛋糕膨脹。
蛋白打發是先打出雞蛋蛋清,用筷子或攪蛋器順同一方向打,盛蛋清的容器不能有水,油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2-3次加入打發。
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打發時一定要把蛋白和蛋黃分離開,蛋黃會影響蛋白的打發時間和打發效果。如果不小心混入蛋黃,建議用勺子將蛋黃液儘量分出來。蛋白打發時間與打發方法和速度有關,電動打發器一般三到五分鐘就可以打發好。
蛋清的主要成份是蛋白質和水。蛋黃的主要成份是脂肪、蛋白質和水。
油脂與水分:打發蛋白的時候,容器要一滴水一 ...
1、蛋清打發不起來有多種原因,其一,可能是因為你的手法不對。其二,是因為容器裡面有水,或者有油分。其三,蛋清的溫度過高或過低。其四,雞蛋不新鮮。建議使用打蛋器打發蛋清,這樣成功率更高一些。
2、蛋清也叫做蛋白,如果是從冰箱剛拿出來的雞蛋,建議將雞蛋回溫後再使用。冷雞蛋不容易打發開,成功率非常低。蛋清打 ...
1、有水分:打發蛋清時,如果配方比例都是正確的,請檢查攪拌盆或攪拌器是否有清潔擦拭乾淨,若有太多水分,就會妨礙打發。
2、油脂殘留:殘留的油脂過多,基本上對蛋黃沒有太大的影響,但因為會破壞結構,而影響蛋白的起泡程度,導致打不起來。
3、溫度不對:如果用冰的蛋去打,會導致打發的時間拉長,蛋白最佳的起 ...