蛋清打發不起來可能是糖少了，打發蛋糕一定只能用雞蛋清，不能沾水，也不能沾油，也一點蛋黃都不能摻進去的，還有就是，往蛋清裡分三次放白糖。開始的時候少放一點點白醋，還可以加入少量的澱粉。打發雞蛋的過程中請注意以下幾點：一定要提早把雞蛋從冰箱的冷藏室中取出來，待雞蛋恢復到室溫後再使用。因為如果溫度太低，不利於蛋白的打發。可以準備少許開水，在攪打全蛋的過程中，如果水溫不夠，可以新增少量開水增溫。
蛋清打發不起來可能是糖少了，打發蛋糕一定只能用雞蛋清，不能沾水，也不能沾油，也一點蛋黃都不能摻進去的，還有就是，往蛋清裡分三次放白糖。開始的時候少放一點點白醋，還可以加入少量的澱粉。打發雞蛋的過程中請注意以下幾點：一定要提早把雞蛋從冰箱的冷藏室中取出來，待雞蛋恢復到室溫後再使用。因為如果溫度太低，不利於蛋白的打發。可以準備少許開水，在攪打全蛋的過程中，如果水溫不夠，可以新增少量開水增溫。
芋圓不q不一定是粉放少了。木薯粉放多會硬，放少會軟，不ｑ彈。芋頭泥與木薯粉的比例為５：２最佳。煮芋圓要熱水下鍋，煮熟要立馬放入冷水中冷卻，大溫差會讓芋圓的口感變的有彈性，如果沒有這一步芋圓也不會ｑ彈。
芋圓：
芋圓是一道著名的閩南小吃，屬於福建和臺灣地區的傳統甜點。其由香芋、紅薯、紫薯、木薯粉等材料製作而成，具有多個品種和做法。
可以根據各人喜歡的口味，利用芋圓與其它好吃的食品搭配一起食用。將芋圓與紅豆、牛奶搭配一起煮著吃，不僅味道美味而且還能補氣益血。奶茶是人們最喜愛的飲品，人們在購買奶茶的時候一般都會加上芋圓，因為我們在喝飲品的時候自然而然會想咀嚼一些東西，芋圓與珍珠是最好的選擇。還有在食用西米露的時候也可以放入一些芋圓，濃濃的奶香再加上軟軟的芋圓會顯得更加美味。
1、要是芋圓不夠Q彈的話，那麼很有可能是木薯粉放少了，一般木薯粉放少了就會軟，失去口感，所以我們要想吃的話最好是先掌握好木薯粉的比例，在自制芋圓的時候木薯粉和芋頭泥的比例為2:5，且在揉搓的時候要多按壓幾遍。
2、另外製作芋圓的時候也要用熱水下鍋，等煮熟之後立刻撈出來放到冷水中進行冷卻，這樣才能讓它的口感保持Q彈，要是讓他自然冷卻，極有可能因為時間過長而慢慢變軟。