做蛋糕時放牛奶起什麼作用

　　蛋糕時放牛奶是為了增加香氣。

　　材料：雞蛋3到4只、牛奶（250ml）半盒、白砂糖、普通麵粉、黃油、香草粉；

　　步驟：

　　軟黃油或者人造黃油、糖、香草粉用電動打蛋器打成泡沫狀；雞蛋、鹽、甜酒慢慢加入，繼續打；麵粉和發酵粉混合，然後用勺子慢慢加入，繼續打；加入一些牛奶，麵糰以可以剛從勺子上滑下為宜；烤箱預熱，200攝氏度烤35到40分鐘。

　　白醋在製作蛋糕時起的作用是：

　　1、中和蛋白的鹼性。

　　2、幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久。

　　3、增加製品的韌性，使產品更為柔軟。

　　說明：一般新鮮蛋白是呈弱鹼性的，而是實踐中發現呈弱酸性的蛋白更容易打發，且打發後的蛋白霜更穩定更細緻。所以，才有了新增酸性食材的配方。

　　1、做蛋糕時放食用膠起固體作用，一般而言，食用膠在食物中的使用量不大，起到的作用主要有增稠、增加穩定性、成膠等。還有一些食用膠，本身也被當作膳食纖維。比如果膠、瓜爾膠、瓊脂等。膳食纖維能夠提供飽足感但是不產生熱量，對於減肥有幫助。不溶性的膳食纖維有助通便，而可溶性的膳食纖維(比如果膠)到達大腸之後能被那裡的細菌分解，產生一些有助健康的小分子物質。

　　2、除了澱粉，其他的食用膠是作為食品新增劑管理的。這些水膠體除了可以用於食品，還可以用於其他工業產品。作為工業原料，其生產過程的控制和要求就不象食品原料那麼嚴。所以，工業級的水膠體會比食品級的要便宜。這就造成了不法商販使用工業級原料代替食品原料的可能。而工業級原料，就可能存在有害雜質。就象任何的食品新增劑一樣，合法生產規範使用的食用膠沒有問題，但是食品安全的保障需要進行嚴格監管。

　　3、總體上講食用膠的主要作用就是增強食品的美觀性和改良食品的口感，但具體來講食用膠的作用還是比較複雜的，而且不同品種的食用膠的作用並不完全一樣。一般的食用膠具有凝膠、增稠、乳化穩定、懸浮分散、膳食纖維、結晶控制、被膜劑和膠囊、泡沫形成、香精固定、保水穩定等多種作用，同時兩種或多種食用膠之間有這明顯的相乘的作用，即多種食用膠混合在一起會起到單個食用膠所不能發揮的作用。