加入冰糖可使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用,。加了冰糖而滷出的食物光澤更亮，味道也能維持更久，並且冰糖味甘、性平，入肺、有補中益氣，和胃潤肺的功效。
滷水是中國粵菜及閩菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。滷水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，餚制數小時即可製成。很多餐館會將滷水重複使用，因為滷水煮得越久，便越美味。
1、加入冰糖可使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用,。加了冰糖而滷出的食物光澤更亮，味道也能維持更久，並且冰糖味甘、性平，入肺、有補中益氣，和胃潤肺的功效。
2、滷水是中國粵菜及閩菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。滷水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，餚制數小時即可製成。很多餐館會將滷水重複使用，因為滷水煮得越久，便越美味。
放冰糖是為了產生乳酸，因為泡菜是在密封環境下發酵的，加冰糖可令泡菜產生乳酸，使泡菜產生酸味，使泡菜有更好的口感，冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶，是由蔗糖加上蛋白質原料配方，經再溶、潔淨處理後重結晶而製得的大顆粒結晶糖，有單晶體和多晶體兩種常呈透明或半透明狀，由於其結晶如冰狀故名冰糖。
白醋在製作蛋糕時起的作用是：
1、中和蛋白的鹼性。
2、幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久。
3、增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
說明：一般新鮮蛋白是呈弱鹼性的，而是實踐中發現呈弱酸性的蛋白更容易打發，且打發後的蛋白霜更穩定更細緻。所以，才有了新增酸性食材的配方。 ...
黃酒的作用：在烹飪中的主要功效為祛腥羶、解油膩，烹調時加入黃酒，能使造成腥羶味的物質溶解於熱酒精中，隨著酒精揮發而被帶走；
黃酒：是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質量決定酒質，黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風味醇厚，並含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等，是烹調中不可缺少的主要調味品之一。 ...
蛋糕時放牛奶是為了增加香氣。
材料：雞蛋3到4只、牛奶（250ml）半盒、白砂糖、普通麵粉、黃油、香草粉；
步驟：
軟黃油或者人造黃油、糖、香草粉用電動打蛋器打成泡沫狀；雞蛋、鹽、甜酒慢慢加入，繼續打；麵粉和發酵粉混合，然後用勺子慢慢加入，繼續打；加入一些牛奶，麵糰以可以剛從勺子上滑下為宜；烤 ...
是否加鹽看個人需求。滷水，用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以滷水煮成。滷水常用到的有南北滷水，在餐飲界中常以紅白滷水來區分，稱之為醬貨熟食，滷出來的東西各有各的獨特風味。
用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮。
做法：1、將滷水料，沙姜粉同盛布袋內。
2、加水八杯煲滾，慢火煲至 ...
能。百香果中放適量冰糖，可以改善口感，由於冰糖是冰塊狀結晶，建議用開水沖泡，將冰糖攪拌均勻，可以有效縮短融化時間。百香果原產南美洲，學名西番蓮，因其果肉可散發出香蕉、菠蘿、草莓、荔枝、檸檬、芒果、酸梅等十幾種水果的濃郁香味。其中富含人體所需的氨基酸、多種維生素、類胡蘿蔔素、超氧化物岐化酶、硒以及各種微量元 ...
泡蘿蔔裡放冰糖的作用是提鮮。
泡蘿蔔原料：白蘿蔔、白醋、白糖、辣椒。
泡蘿蔔做法：
1、白蘿蔔去皮洗淨，切成小指那麼粗細長短的條狀
2、用少許鹽把白蘿蔔塊稍微抓一下，然後放在陰涼通風處吹乾水份。
3、將白糖和白醋倒入泡菜瓶子，然後視水位和味道而定是否需要繼續增加白開水。
4、把白蘿 ...
1、山楂可以祛除腥味，提高原料本身的鮮味，還能加快烹飪速度，但要在六成熟時再放；
2、山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，脂肪酶可促進脂肪分解，山楂酸可提高蛋白分解酶的活性，因為肉的主要成分是蛋白質和脂肪，因此燉的肉更爛易熟。 ...