做蛋糕時麵粉要過篩的原因是:
1、蛋糕屬於起發類糕點,不篩麵粉,在打料過程中會有面疙瘩未攪合最終影響成品的效果;
2、過篩子後的麵粉製作出糕點後起發效果明顯,並且烘焙後成品層次效果好;
3、過篩後能夠過濾一些麵粉中夾雜的雜物。
做餅乾時麵粉不能放水。
所需材料:無鹽黃油130克、糖60克、雞蛋50克、低粉200克。
製作步驟:
做法:無鹽黃油130克室溫軟化;用打蛋器將黃油打成呈羽毛狀,加入60克糖粉,打到糖溶化加入一個雞蛋(約50克)打勻;篩入200克低粉後轉橡皮刀拌勻;可用擠花嘴或用手壓整成各種形狀即可。
蛋糕在製作過程中,有兩種做法:一種只用蛋清而不用蛋黃的天使蛋糕,另一種是用全蛋的黃海綿蛋糕,配方也各有不同。 天使蛋糕由蛋清、白糖、麵粉、油脂等按5比3比3比1的比例配合製作而成,因配方中沒有用蛋黃,所以其發泡效能很好,糕體內部組織相對比較細膩,色澤潔白,質地柔軟,呈膨鬆狀。 蛋糕傳統的配方有兩種:一種是雞蛋與糖,麵粉的比例為 1比1比1,另一種為雞蛋與糖,麵粉的比例為2比1比1。
1、用刮板或鏟裝工具貼著容器壁插到底部,橫向舀起儘可能多的麵糊,蓋在另一些麵糊上。
2、期間需要從不同方向來舀,一定要抄底,因為有些麵粉會沉積在底部。
3、第一步需要重複大概25-30次,基本能保證混合均勻。如果肉眼觀察到已經沒有面粉顆粒,也可適當減少混合次數。 ...
做蛋糕時蛋清打不出糊狀因為用的雞蛋不新鮮,新鮮的雞蛋好外表會有一層類似於霜狀一樣的粉末狀的東西,這是雞蛋表面正常有的。表面比較光滑,或者是發烏都不是好雞蛋。
拿雞蛋在耳邊輕輕地搖一搖,發出來的聲音是實的話,則是好的。如果發出來的是像搖瓶子裡的水的那種聲音說明雞蛋裡有其空洞,是不好的,有啪啪的聲音說明雞 ...
1、蛋糕一般130-140度烘烤45-50分鐘(每個人方子不同,時間溫度可能不一樣)。出爐前,用較長的牙籤戳進蛋糕內部,最好一直戳到蛋糕底部,拿出牙籤,沒有附著物說明蛋糕烤熟了。
2、出爐前,用手按壓蛋糕中間部分,如果蛋糕完全回彈,且回彈速度很快,說明蛋糕熟透了。
3、當蛋糕顏色很深,應該開啟烤箱 ...
1、糖在蛋糕中的作用:幫助蛋糕上色,散發香味。調味。保持水份,防腐。幫助打發。使麵糊光滑,產品柔軟。
2、蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。 ...
1、小蘇打也叫發酵蘇打,一般都是在烤麵包或是蛋糕的時候使用,可以使發酵更加徹底,使糕體更加鬆軟,也可以用於泡製豆類,加快豆類的膨脹。
2、烘焙常用到的小蘇打,是食用小蘇打。食用小蘇打是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)。小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品。所以,小蘇打 ...
1、蛋要新鮮,不新鮮的蛋白混合其它材料時,很快就會塌陷了,那麼入烤箱烘焙,就不會膨脹了;
2、分離蛋白和蛋黃,將蛋白和蛋黃分離,一定要分的徹底,儘量不要將蛋白中混有蛋黃;確認打發蛋白的所有工具都要乾淨。 ...
1、在盆中打入六個雞蛋,將蛋黃蛋清分離,用打蛋器攪拌蛋黃加入色拉油,攪拌蛋清加入白砂糖至細膩的泡沫。
2、將高筋麵粉倒入攪拌好的蛋黃中,將蛋黃倒入蛋清中繼續攪拌,攪拌至變色倒入盤中。
3、烤箱預熱3-5分鐘,將蛋糕放入預熱好的烤箱的中下層,上下火標準模式160度30-35分鐘,時間到了拿出來倒扣取 ...