1、用刮板或鏟裝工具貼著容器壁插到底部，橫向舀起儘可能多的麵糊，蓋在另一些麵糊上。
2、期間需要從不同方向來舀，一定要抄底，因為有些麵粉會沉積在底部。
3、第一步需要重複大概25-30次，基本能保證混合均勻。如果肉眼觀察到已經沒有面粉顆粒，也可適當減少混合次數。
1、小蘇打也叫發酵蘇打，一般都是在烤麵包或是蛋糕的時候使用，可以使發酵更加徹底，使糕體更加鬆軟，也可以用於泡製豆類，加快豆類的膨脹。
2、烘焙常用到的小蘇打，是食用小蘇打。食用小蘇打是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)。小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
3、食用小蘇打主要用於食品、飲料汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑、還用於飼料新增劑、醫藥、化學、製革、消防制劑、生物養殖、洗滌劑、環保脫硫、殺菌滅毒、洗浴保健等行業。
4、食用小蘇打NaHCO3性狀： 白色粉末或細微結晶，無臭、味鹹、易溶於水，但比碳酸鈉在水中的溶解度小，微溶於乙醇，水溶液呈微鹼性。受熱易分解。在潮溼空氣中緩慢分解。
1、蛋要新鮮，不新鮮的蛋白混合其它材料時，很快就會塌陷了，那麼入烤箱烘焙，就不會膨脹了；
2、分離蛋白和蛋黃，將蛋白和蛋黃分離，一定要分的徹底，儘量不要將蛋白中混有蛋黃；確認打發蛋白的所有工具都要乾淨。
1、蛋要新鮮。不新鮮的蛋白混合其它材料時，很快就會塌陷了，那麼入烤箱烘焙，就不會膨脹了。將雞蛋放入含有少量食鹽的水裡，如果雞蛋下沉的話，就表示新鮮，沉得越快，表示越新鮮；如果雞蛋漂浮著，就說明雞蛋壞了。
2、分離蛋白和蛋黃。將蛋白和蛋黃分離，一定要分的徹底，儘量不要將蛋白中混有蛋黃。
3、確認打發 ...
1、小蘇打的發酵原理是受熱後生成氣體使蛋糕內部疏鬆。
2、小蘇打呈弱鹼性，中和蛋糕配方中的酸性物質如糖等，不放小蘇打會使做出來的蛋糕口感略酸。
3、小蘇打防止蛋糕上自制的糖霜破裂。
4、在製作水果蛋糕時，加入小蘇打可以稍許給蛋糕增色並使水果變柔軟。
5、在製作酸奶油蛋糕的菜譜中，將小蘇打和 ...
1、糖在蛋糕中的作用：幫助蛋糕上色，散發香味。調味。保持水份，防腐。幫助打發。使麵糊光滑，產品柔軟。
2、蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。 ...
蛋糕在製作過程中，有兩種做法：一種只用蛋清而不用蛋黃的天使蛋糕，另一種是用全蛋的黃海綿蛋糕，配方也各有不同。 天使蛋糕由蛋清、白糖、麵粉、油脂等按5比3比3比1的比例配合製作而成，因配方中沒有用蛋黃，所以其發泡效能很好，糕體內部組織相對比較細膩，色澤潔白，質地柔軟，呈膨鬆狀。 蛋糕傳統的配方有兩種：一種是 ...
1、糖在蛋糕中的作用：幫助蛋糕上色，散發香味。調味。保持水份，防腐。幫助打發。使麵糊光滑，產品柔軟。
2、蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。 ...
加醋的作用有：
1、可以中和蛋白的鹼性。
2、使蛋白更容易起泡,且泡沫不容易消失，使得打發的蛋白糊穩定。
3、增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、醋、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經 ...
做蛋糕時麵粉要過篩的原因是：
1、蛋糕屬於起發類糕點，不篩麵粉，在打料過程中會有面疙瘩未攪合最終影響成品的效果；
2、過篩子後的麵粉製作出糕點後起發效果明顯，並且烘焙後成品層次效果好；
3、過篩後能夠過濾一些麵粉中夾雜的雜物。 ...