做蛋糕用的油可以用黃油嗎

　　做戚風蛋糕可以用黃油。戚風蛋糕做法材料：雞蛋3個，低粉42g，色拉油30g，牛奶30g，糖36g。準備工作：分離蛋白、蛋黃；活動圓模底部掃油撒少許粉。戚風蛋糕做法：

　　1、蛋黃加糖，用打蛋器打勻不要打發加入牛奶和色拉油再次打勻。

　　2、篩入低粉，用切拌法拌勻，蛋黃糊。

　　3、分3次在蛋白中加入糖，並打至乾性發泡，提起打蛋器蛋泡呈短小直角。 加完糖的時候開始預熱烤箱180攝氏度

　　4、用刮刀把三分之一的蛋白糊加入蛋黃糊，翻拌均勻。

　　5、再加入三分之二蛋白糊快速翻拌均勻，以免消泡。

　　6、倒入模具，震出大氣泡，放進預熱至180攝氏度的烤箱35分鐘。

　　7、出烤箱後立即倒扣、放涼後脫離即可。

　　不可以。做蛋糕的時候加入檸檬汁或者醋，主要是為了去蛋腥、增加風味，即便不加影響也不大。而陳醋是褐色，而且陳醋的味道比米醋或者香醋要重，口味更濃郁，用來做蛋糕會影響到蛋糕口味，還會影響蛋糕顏色。

　　為什麼做蛋糕要加白醋：第一，中和蛋白的鹼性。

　　第二，增加蛋白的穩定性，防止蛋白霜消泡。

　　第三：去除雞蛋的腥味 ，還有淡淡的檸檬香。

　　檸檬汁也可以用白醋代替，白醋是檸檬汁的1/2倍。

　　古早味蛋糕最好是不要用黃油，建議用葵籽油比較好。因為古早味蛋糕是中式做法，是與黃油蛋糕有區別的，如果蛋糕中使用黃油，那就不能稱作古早味蛋糕。古早味是閩南人用來形容古舊的味道的一個詞，也可以理解為“懷念的味道”。早期化工食品產業不發達，料理做法比較單純，以手工料理食物為主，料好實在。現在常常被老饕們提及。