做蛋糕餅乾為啥用低粉

　　低筋麵粉是指蛋白質含量百分之八點五以下，低筋麵粉沒有高筋麵粉吃起來那麼的筋道有彈性，但它有細膩的口感，做蛋糕更蓬鬆，口感更柔軟， 用普通麵粉在攪拌時容易起麵筋，如果起麵筋蛋糕蓬鬆度就會差一些。

　　如果買不到低筋麵粉，也可用中筋麵粉和百分之二十的玉米澱粉取代，即中筋麵粉比玉米澱粉等於4比1的比例調配，玉米澱粉可降低麵粉的筋性。

　　1、做蛋糕不一定用低筋麵粉，這個完全取決於你要做什麼種類的蛋糕，不同的麵粉做出來的蛋糕的口感是不一樣的。比如戚風，天使之類的要求口感鬆軟的蛋糕一定要用低粉。一些蛋糕需要有彈牙的口感反倒需要高粉，比如布朗尼。

　　2、在西點配方里會特別註明需要哪種麵粉，一般可以用中筋麵粉代替高筋麵粉或者低筋麵粉而不會有明顯差別。 如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的，混合比例：中筋粉(普通麵粉):玉米澱粉=4:1。

　　3、高筋麵粉粘力大，彈性好，硬度要大一些。要是你用高筋麵粉做，做出來的蛋糕不會膨脹，因為它粘度太大了，面與面之間沾的很緊密，不會像現在吃到的蛋糕那種送送軟軟的。做蛋糕可以用低筋麵粉或者玉米澱粉，拷出來的蛋糕就會比較蓬鬆。

　　餅乾製作配方經常會出現的泡打粉就是一種發酵粉，我們製作餅乾時，要將蛋黃、白糖放入融化後的黃油中攪拌均勻，再加入麵粉、泡打粉揉成麵糰，最後給它做好造型放入烤箱中烘烤就可以了。

　　做餅乾是可以使用發酵粉的，我們平時在網路上查詢餅乾製作配方的時候經常可以看到泡打粉這個材料，實際上泡打粉就是一種發酵粉。

　　我們在製作餅乾的時候，首先要黃油隔熱融化，並往黃油中加入蛋黃、白糖攪拌均勻。接著再將低筋麵粉、澱粉、泡打粉攪拌均勻，然後過篩加入到黃油中去。

　　最後將它們攪拌並和成麵糰，再分成一個個小圓球壓平放在烤盤上，並將它放在上下層兩百度預熱過的烤箱中烤制四分鐘左右就可以了。